如何打发淡奶油教你几种打发淡奶油不易化的秘诀！一看就懂 _淡奶油

关于动物性淡奶油打发后很容易化，尤其夏天很难成形等问题，今天来和大家分享几个有效解决在夏天气温高的时候，淡奶油不易成形容易化的方法。分享私房蛋糕店的奶油秘诀！

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首先我们要知道动物性奶油为什么容易化
1、淡奶油熔点较低：动物性淡奶油（稀奶油）的溶点大概在30℃上下，超出30℃就非常容易溶化。它的熔点比我们正常人的体温还低（人的正常温度在36~37.4°C）所以打发的时候很不稳定。
2、淡奶油本身温度：淡奶油打发前，它本身的溫度不可高过10℃ ，小于7℃都是影响鲜奶油可靠性和消磨量。已消磨的鲜奶油要重新放到冷柜中盖上存储。打发奶油的时候，最稳妥的办法就是先用测温计测下奶油温度，淡奶油溫度规定在7℃-10℃打发最为理想。（但我本人通常都是没测温度就开始打了）
3、室温：最好控制在24度左右或以下，夏天可以把空调开起来把室内温度降低点，夏天打发淡奶油强烈要求坐冰水，我的懒人做法是冰箱常备一个冰袋，打发淡奶油的时候找一个比装淡奶油大点的盆，冰袋往里面一丢，淡奶油盆往上面一坐，避免奶油温度受影响打发不成功的方法。
知道原因后，我们就可以针对性来解决淡奶油容易化的问题了
解决方法一：增加淡奶油的稳定性
在淡奶油中加入吉利丁等凝固剂，可以增加淡奶油的稳定性。
吉利丁是从英文音译过来的，又叫鱼胶或明胶。它是由动物的骨头提炼出来的一种胶质。主要成分为蛋白质，是一种天然的凝固剂。

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吉利丁片和吉利丁粉
吉利丁又分为片状和粉状两种。片状的叫吉利丁片或鱼胶片，粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。虽然状态不同，但用法是差不多的。
让打发的淡奶油不容易化的秘诀之一

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用料
淡奶油（铁塔、总统、安佳、蓝风车、紫风车任选）
270g为例

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糖（淡奶油的3%）
【如何打发淡奶油教你几种打发淡奶油不易化的秘诀！一看就懂】8g
吉利丁粉（除去吉利丁及溶解所需水以外其他原料总重的1%）
2.8g
水（吉利丁的5倍）
14g
1、取一个可以微波的碗，称取所需水量。均匀将吉利丁洒在水面上！切记一定要先加水再撒吉利丁粉，不然溶解不开。

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把吉利丁粉用水化开后备用（这个时候的吉利丁粉只是半溶解状态）
2、淡奶油加糖打发到刚刚失去流动性出现纹理（如图）

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3、微波10秒将吉利丁完全融化（完全溶解状态）
4、在刚刚的淡奶油中取少量淡奶油加进吉利丁溶液中搅拌均匀后，倒回淡奶油中继续打发淡奶油，打发到自己所需硬度即可使用（也别打发过度）

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加了吉利丁粉的淡奶油
小贴士
1、加了吉利丁粉打发好的淡奶油如果还没使用，放在冰箱中冷藏后的奶油组织就没那么细腻了，稍微用刮刀搅搅就好了。

如何打发淡奶油 教你几种打发淡奶油不易化的秘诀！一看就懂

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