烹饪方法顺口溜烹饪方法( 六 ) _调料

3.烧开一点水，放入鱼片煮熟(八成即可) ，立即取出。锅，没水。
4.烧大量的油，加入一些干红辣椒和胡椒粉(根据个人口味) 。待油锅里的辣椒微微变黑，把油倒在鱼片上。
5.餐馆里吃的水煮鱼，鱼片下面往往有很多黄豆芽。鱼片正好铺在豆芽上。豆芽在家吃可以避免。
6.刚倒油的时候，注意不要因为油温高而让油溢出烫伤自己，所以煮鱼的器皿一定要大一点。
注意:
1.煮鱼的水量不能太多。鱼片放进去后，刚好被淹了。煮好后倒入盆中，会露出一些鱼片。
在做鱼之前，先炒一些胡椒粉和胡椒。烹饪时，辣椒中的红色素可以充分浸出，使油变红变亮。
3.腌制鱼的时候，不要放太多盐，会咸，也会破坏鱼的鲜美。
4 ，我觉得，花椒和辣椒都是香的，倒油之前炒一下比较好。
2.[煎鱼的方法]
材料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、大蒜。把鱼洗干净，在肚子里加两个蒜。
练习:
在油锅里翻炒，加入少许姜蒜。抄完香，把洗好的鱼放锅里。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。翻炒至鱼皮金黄，再有香味飘出。这时候把鱼放在锅的一边，可以看到锅底还有一点油。将洗净切好的青蒜梗倒入锅中翻炒几下。然后把鱼和青蒜放在一起，加盐、味精和一些蒜，加一点酱油翻炒几下，然后加水煮(注意水不要加太多，火不要太旺) 。当汤变浓时，加入少许青蒜尾。炒好后就可以煮了。
3.【海中蒸鱼】
材料:鲜鱼1条、姜片25g、香菇25g、黄酒15g、糖、精盐、味精、竹笋、熟火腿切片、香油、胡椒粉少许。
练习:
1.刮去鱼鳞和鳃，口腔洗净；
2.将鱼放入盘中，放入葱、姜片、香菇、竹笋、火腿片，加入黄酒、糖、精盐、味精、胡椒粉，混合在一起，放入笼中，大火蒸15分钟左右。出笼后，给它们浇上香油。
有哪些基本的烹饪方法？
中国有35种烹饪:1 。翻炒——锅里烧热油，倒入食物和调料，大火快速翻炒至熟。区分煎、炖、炒。2、烧——煎好后加水或高汤小火，味道就烂了。有红烧、白烤、干烤等等。3.蒸——一种将食物放入蒸笼中加水煮沸，利用蒸汽的热量使其成熟的方法。可分为蒸、粉蒸、酿蒸。4.油炸——将食物放入大量烧开的油中，利用油热使食物在短时间内成熟，呈金黄色。5.热油、辣酱、热汤用于油炸食品，可以快速做成菜肴。可分为油爆、酱爆、汤爆等等。6.用少许热油在锅里煎食物。可分为生炒和干炒。7.烘焙——把好吃的食物放在烘焙网上或者烤箱里加热，直到熟。可分为干烤、生烤、炭烤。8.腌制——将食物洗净沥干，放入容器中，用盐或酱油腌制食物的方法。可分为盐腌、酱腌等。9.卤水——将生的或熟的食物放入煮过的卤汁中，将食物烹煮成一种特殊的风味。10.熏蒸——食物煮熟后，在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。可分为生熏和熟熏。11.冷冻——将食物煮至入味，将卷心菜或果胶粉煮成汤，凝结时冷冻。12.混合生的素食或熟的肉类食物，然后端上桌。可分为冷拌和热拌。13.炖——几种食物煮熟或半熟，然后一起炒、烧或煮。14 .从锅的一边将食物倒入沸腾的汤中。

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