央视辟谣食物相克说法!具体是怎么回事?附详情!

央视辟谣食物相克说法!具体是怎么回事?附详情!

现在的人在吃食物时,都会搜索下相克的食物,以免食用后中毒 , 而在近日,央视辟谣食物相克说法,那央视辟谣食物相克说法具体是怎么回事?
一、央视辟谣食物相克说法具体是怎么回事?
抛开剂量谈毒性 , 只能是危言耸听 。事实上,有关食物相克的谣言 , 早在1935年,我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授 , 就在民间传言较广的184对所谓“相克食物”中 , 选择了当时最为流行的14组食物,包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜,还有螃蟹和柿子等,分别开展了人体实验和动物实验,结果无论人还是动物,一切正常 。
二、食物相克传言有哪些?
1.菠菜和豆腐
【央视辟谣食物相克说法!具体是怎么回事?附详情!】 菠菜和豆腐,有好多人认为是相克的,原因是豆腐里面有钙 , 而菠菜里含草酸 , 两者一起吃会形成草酸钙容易得结石 。
其实这个问题很好解决 , 吃菠菜时提前焯一下水 , 就会减少菠菜里的草酸含量 , 降低了草酸钙的生成 , 这样就提高了豆腐中钙的利用率 。除了菠菜,像草酸含量比较高油菜、小白菜、苋菜等,建议吃前都要水焯一下,以避免体内钙及其他矿物质的流失 。

2.黄瓜和西红柿
有人说黄瓜和西红柿在一起会损失维生素C , 两者相克不能在一起吃!我们知道黄瓜含有维生素C分解酶 , 会破坏VC,但它首先破坏的是自身的维生素C,而不会去找西红柿的维生素C,两者相克没道理!
3.土豆和鸡蛋
小时候就听大人说过 , 土豆和鸡蛋在一起吃会中毒,有人信以为真!其实没有什么科学道理,用鸡蛋和土豆做成的土豆鸡蛋饼 , 两者搭配即有鸡蛋提供的优质蛋白,又有土豆提供的细腻的淀粉和维生素、膳食纤维等,富含营养,又健康可口;外国人还经常将这两种食材搭配在一起,做成土豆鸡蛋奶酪蛋糕,非常的美味 。
4.香蕉和酸奶
香蕉和酸奶不但能在一起吃,而且打成香蕉奶昔味道口感还非常好,含有丰富的镁和钙,坚持喝有助于润肠通便、安神助眠哦 。
5.海鲜和柠檬
海鲜遇柠檬或其它含维生素C的食物等同于砒霜,理由是虾等软壳类食物含有浓度较高的五钾砷化合物,与还原剂维生素C反应,转变为有毒的三价砷 , 这就是人们俗称的砒霜 。

而事实上,海产品砷含量很低 , 每一公斤海产品含砷量不到0.1毫克,而砒霜摄入达几十毫克才能中毒 , 这样计算起来每次摄入海产品的量必须达到几公斤甚至几十公斤,而且要吃够大量的水果和蔬菜,并且在人体内得发生百分之百的反应,才能产生砒霜 。
海鲜加维生素C不仅不会中毒,反而是绝配 。在烹饪鱼虾蟹等海鲜类食物时,若杀菌不彻底容易导致食物中毒,而柠檬中含有柠檬酸等有机酸 , 有一定的杀菌作用 。
6.螃蟹与柿子
传言:螃蟹与柿子均为寒性,同食后经反应会造成疼痛、腹泻 。
破解:柿子中含有鞣酸,螃蟹富含蛋白质,两种物质之间会产生相互影响 。但在人体环境内是否产生反应并不确切 。这种影响不会造成腹泻、中毒或其他明显不适 。其他鱼虾、肉类、鸡蛋等富含蛋白质食物类似螃蟹,都很容易腐败变质、细菌繁殖并导致腹泻或过敏症状,但这与柿子无关 。
7.啤酒与海鲜
传言:啤酒与海鲜同食后会相互作用,导致痛风 。
破解:这种搭配的缺点是嘌呤多,增加血液中尿酸(嘌呤的代谢产物)浓度 。但主要原因并不是两者发生了什么反应,而是因为二者本身都是高嘌呤食物 。另外,高嘌呤食物不止啤酒和海鲜,还有肉类、大豆等 。这些食物不论怎样搭配,都会对痛风患者或高尿酸血症患者不利,但对于血尿酸正常的健康人,并没有额外的坏处 。

8.虾与维生素C
传言:维生素C能将虾中的五价砷还原为三价砷,三价砷就是剧毒砒霜,人吃后会中毒 。
破解:虾因受污染在头部残留重金属五价砷,而维生素C有一定的还原性,按化学性质,遇到还原剂,可能把五价砷还原为三价砷,但两者需要一定的条件和剂量才会发生 , 不是说将它们同食就能产生剧毒 。科学系列实验证实,假设人体是还原反应的场所 , 被吃进肚子里的五价砷全部还原为三价砷 , 起码一次要吃125公斤左右的虾,加上巨量的维生素C,才会产生毒性 。
9.鸡蛋与豆浆
传言:豆浆中有胰蛋白酶抑制物 , 能抑制蛋白质的消化,降低营养价值,甚至形成不被消化的物质 。
破解:两者都是富含蛋白质的食物,一起食用没任何问题 。但要注意,食用生的、未彻底煮熟的豆浆可能产生不良反应 。但只要豆子经过充分浸泡并将豆浆彻底煮熟,这些物质就可以放心食用,无须担心 。
10.桃子和西瓜
桃子和西瓜都属于含糖量较高的水果 。而参照《中国食物成分表》来看,西瓜和桃子的营养素成分比较重合,比如都含有较多胡萝卜素、维生素A等 。高糖食物吃太多容易让肠胃不佳的人出现腹泻 , 这其实与糖的渗透性有关 。人在吃西瓜或桃子的时候,如果量太大 , 胃肠壁细胞吸收水分的能力小于肠胃里糖的渗透压,细胞中的水分就会渗出进入胃肠道 。由于西瓜和桃子本身的含水量很高,导致肠胃中水分过多而产生腹泻 。胃肠道功能欠佳的人容易在吃了两种水果后,发生腹泻 。
2018年3月15日,央视3·15晚会澄清食物相克谣言 。
2018年的晚会更加注重知识性与服务性,公布了四号消费预警 , 对广为流传的食品相生相克图谱、土鸡蛋洋鸡蛋营养识别以及小朋友穿洞洞鞋乘扶梯易发生事故、电动自行车充电过量易爆炸,都以科学的方式进行了解答辟谣 。
有关食物相克的说法数不胜数,红枣和虾皮同食会中毒,VC和砷形成砒霜,还有菠菜和豆腐一起吃容易肾里形成结石,哪些是科学的?
比如西红柿和螃蟹同吃等于砒霜,中国农业大学食品科学和营养工程学院的范志红副教授,通过实验,用数据进行了僻谣 。两者相混合后 , 无机砷的测定结果小于0.06毫克每千克,远远低于国家标准,且这种物质原本就在螃蟹里,加入西红柿后根本就没有增加 。