牛上脑是牛身上哪个部位的肉 _清炖牛肉

今天跟大家分享一下关于牛的上脑哪部分是肉的问题。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。
1 。是上脑牛肉的哪一部分？
牛的上脑是位于肩颈后部、脊柱两侧的牛肉，俗称“颈肉”，适合火锅、油炸、烧烤。比较常见的菜有炖牛肉和炒牛肉。这部分的肉特点是肥瘦交错，比例均匀，整体口感薄，肉质细嫩多汁。
上脑牛肉的特点是:肥瘦比例比较均匀，肉质鲜嫩多汁。优质的上脑牛 *** 有美丽的大理石花纹，口感柔软，入口即化，脂肪含量低，蛋白质含量高。适合火锅，油炸和烧烤。
扩展数据:
牛肉块:
1.牛颈肉
【牛上脑是牛身上哪个部位的肉】无论胖瘦，肉都干实，肉纹凌乱。适合做馅或者煨汤，馅率比嫩肉高15%，牛肉丸不错。
2.肩肉
它由两块互相交叉的肉组成。纤维细腻，口感滑嫩。适合炖，烤，焖，咖喱牛肉。
3.上脑
肉质细嫩，容易沉积弹珠。上脑的脂肪混合均匀，有明显的花纹。适用于涮、煎、烤、涮牛肉火锅。
4、胸肉

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两侧软骨，主要是胸大肌，纤维略粗，面部线条多，并覆盖有一定的脂肪。煮后口感嫩滑，肥而不腻。适合炖煮汤料。
5、眼肉
一端连着上脑，另一端连着外脊。看起来像眼睛，脂肪混杂，有大理石花纹。肉质细嫩，脂肪含量高，味道香甜多汁。适合漂洗、烧烤和油炸。
6.外脊(也叫西楞或沙朗)
牛背最长的肌肉是肉红色，容易沉积脂肪，有大理石花纹。与菲力牛排相比，西冷牛排的容错率略高，因为有脂肪，所以煎烤的时候更好吃，味道也不错。
7、里脊肉(又称牛里脊肉或菲力牛排)
牛肉的嫩部多为瘦肉，脂肪含量低。里脊肉又称小肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排和铁板烧。菲力牛排对操作要求很高，加分的会是柴火，所以一般菲力牛排都是3-5天成熟，保持肉质细嫩多汁。
8.臀部肉(也称为米龙、黄瓜条和和尚头)
肌肉纤维粗，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后油炸。
9.牛腩
肥瘦相间，肉略韧。但肉质浓郁，口感厚实醇厚。适合炖或咖喱。
10.腱肉

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分为前筋和后筋，煮熟后呈胶状质地。适合红烧牛肉或红烧牛肉。
2 。牛的上脑在哪里？
牛上脑指的是牛后颈部，脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉”，这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀，总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，适合涮火锅，可煎、炸和烧烤。煎牛上脑肉扒做法：1、将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒，入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟；2、锅炙好，下入生菜油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油，下入黄油稍煎两面；3、待黄油出香味，烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶，将炸土豆条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌。凉拌牛上脑肉用料：牛上脑肉150g、柠檬1个、黄瓜100g、洋葱25g、胡萝卜50g、西红柿50g、盐、香油适量。做法：1、牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水份备用，柠檬半个榨汁，半个切小块备用；2、黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝，西红柿切小块备用；3、将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合，加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。清炖牛上脑肉做法：1、牛上脑肉洗净，切成2cm见方的小块，2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入自制的纱布料包中，大葱洗净切三节，姜洗净后，用刀拍散；3、将切好的牛上脑放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。放入香料包、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。