牛上脑是牛身上哪个部位的肉( 二 ) _清炖牛肉

三。牛的上脑在哪里
第四，上脑牛肉是哪一部分
上脑牛肉是牛的后脖子。
牛的上脑位于牛的后颈，主要指从肩颈到背部的牛肉。从位置上看，是连接颈肉和眼肉的一块肉，是过渡部分。
这块肉叫上脑，名字自有歧义。就像牡蛎肉里没有牡蛎一样，上脑与牛脑无关，只是简单的叫上脑，而不是牛头上的肉。
牛大脑上部的脂肪和肌肉肌腱交错，红白相间的花纹美观而不规则。因为上脑的筋比较多，嫩度会有所欠缺，不过好在价格比较亲民，出肉率高。如果掌握了烹饪技巧，用脑子炒牛排值得一试。
上脑牛肉介绍
上脑的超性价比是因为出肉率高，但内部格局趋势不规律，很难做到标准化细分。所以用整块上脑切牛排部分肯定会有损失。即使是同一个品牌的大脑，脂肪和油花的比例也明显不同。
一块上脑一般可以分为上脑边缘和上脑心。上脑侧，也叫翼肉，是上脑上层较薄的部分，以瘦肉为主，脂肪分布均匀细腻，口感非常紧实。在餐馆里，它通常被称为“羽毛下的肉”，这是一种非常广泛的烹饪方法。
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