1、主料：鲶鱼1500克 。
2、配料：大蒜100克 。
3、调料：姜10克，大葱10克，豆瓣辣酱30克 ， 盐20克，白砂糖10克，味精10克，酱油30克，醋45克，芡粉5克，植物油60克，各适量鱼 1500克 。
4、鲶鱼洗净 ， 去内脏及鳃，斩去鱼嘴，在鱼背上划4至5刀；蒜头选瓣身较肥厚者，切去头，尾备用；大蒜洗净10克切末 。
5、油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀 ， 然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟 。
【四川大蒜烧鲶鱼 川蒜烧鲶鱼】6、在焖煮时，鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，起锅前加点醋 ， 浇在鱼身上即可上桌食用 。
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