1、选老鸽子 。炖鸽子汤的时候建议选择老鸽，因为老鸽子的脂肪含量比较少，肉质比较紧实，炖出来的汤味道会更鲜美清甜，营养也更丰富；而嫩鸽子的肉质比较细嫩，油脂比较多 ， 更适合炒食或烤食 。【炖鸽子汤怎么选鸽子 如何选鸽子炖汤】
2、挑选鸽子时 ， 可以观察外形，老鸽子羽毛丰满，颜色光泽 ， 鼻子部位是白色，脚是紫色 ， 鸽爪上的指甲会比较刮手 。
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