教你羊肉拌馅小窍门，记住3不放2不忘，馅料鲜嫩多汁，不腥不膻 。大家好，我是厨娘小宁，明天就是二十四节气的立冬了，立冬是冬季之始，需进补以度严冬，传统的饮食习俗是需要立冬当日杀鸡宰鸭或者买羊肉吃 。今天小宁分享大家羊肉馅如何调制可以鲜嫩多汁，不腥不膻，一起来看一下吧！
明日立冬，相信家家户户的餐桌上都离不开饺子的身影，今天小宁从清真羊肉店买了1斤羊肉，一斤羊肉调的馅料，可以够一家五口吃三顿了，今天先做一个蒙古大包子 。大家印象中的包子是圆形的吧？这蒙古包子可是大不一样，不用发酵面做皮，而是用烫面来做，包成柳叶状，馅大皮薄，味道鲜香 。

文章插图
这蒙古包子一般都采用羊肉做馅，好吃与否都取决于馅料的味道，羊肉馅调好了鲜嫩多汁、鲜香美味，调不好不仅有一股子羊膻味，还又老又柴，口感极差，为什么呢？因为这羊肉馅和普通的馅料调味方法有很大不同，有三味料是一定不能放的，下面小宁就赶紧把调制羊肉馅的秘制配方分享给大家！

文章插图
【羊肉馅蒙古大包子】

文章插图
食材：
面粉200克，开水100克，羊肉馅500克，洋葱1头，大葱适量，花椒水适量，生抽、老抽、盐、白胡椒粉 。

文章插图
制作方法：

文章插图
1、准备200克面粉，加入2克盐增加筋性，然后用100克开水边倒边搅拌，先搅拌成大朵的面絮状，然后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子醒一会 。

文章插图
2、下面我们来调馅料，准备500克羊肉馅，加入3勺生抽，2勺老抽，适量2勺白胡椒粉，2小勺盐，搅拌均匀备用 。

文章插图
3、锅中放入适量水，加入一小把花椒，烧开晾凉后，少量多次地加入馅料中，然后用筷子顺着一个方向搅打上劲，直到把花椒水完全吸收了，再加下一次 。

文章插图
4、一直到肉馅喝饱水分，再也吸收不了的时候即可，喝饱水的肉馅立刻变得非常鲜嫩多汁，而且体积会比原来大很多 。然后烧一个花椒油，一直到花椒变色油冒烟离火，直接泼在肉馅上搅拌均匀即可 。

文章插图
5、然后把洋葱剁碎以后放入馅料中 。建议大家切洋葱的时候戴上口罩和眼镜，这样防止洋葱把你“辣哭了” 。

文章插图
6、最后加入适量葱花搅拌均匀即可，咱们的秘制羊肉馅就调好了 。细心的朋友会发现小宁没有放五香粉、十三香和料酒 。因为五香粉或者十三香中有八角这味调料，羊肉馅最忌讳，八角会使羊肉失去鲜味；而料酒本来是可以去腥的，只是需要高温烹饪的时候才能起到作用，而作为馅料被密封起来，无法挥发，会使馅料有一种料酒的怪味，所以一定不能放 。

文章插图


文章插图
7、这时候面团也醒好了，给它转移到案板上，揉匀后下成大小相同的剂子，做蒙古包子需要剂子比平时包饺子大2-3倍 。

• 怎样煮饺子好吃不破皮 开盖 怎样煮饺子好吃不破皮
• 葫芦饺子馅怎么做好吃 葫芦馅饺子怎么做更好吃
• 羊肉可以放洋葱炒吗? 羊肉可以放洋葱吗 红烧羊肉怎么做
• 蚝油拌饺子馅可以用保存多久 蚝油可以拌饺子馅吗
• 包饺子肉馅可以放耗油吗 肉馅放耗油会不会盖住肉的味道
• 孜然羊肉是哪个地方的菜品 孜然羊肉是哪个地方的菜
• 饺子皮上有黑点不能吃 饺子皮上有黑点能吃吗
• 佛手瓜、羊肉、红尖椒、植物油、盐、胡椒粉、味级鲜、鸡精、淀粉 佛手瓜怎么炒
• 羊能吃车厘子吗 车厘子可以和羊肉一起吃吗 车厘子和羊肉一起吃会怎样
• 洋葱羊肉汤的做法 洋葱羊肉汤怎么做好吃 洋葱羊肉汤有什么好处