话梅排骨的做法话梅的做法 _菜谱

1.青梅洗净，去蒂。
2.将青梅放入容器中，撒上一些盐。
3.轻轻摩擦青梅，用盐粘上。
4.站了几个小时，梅子的皮肤微微起皱，渗出的水已经把盐融化了。
5.这时可以加入冷水，让淡盐水浸泡青梅。在阴凉处浸泡2天。
6.取出青梅，放在篮子里晾两天。
7.准备一个消过毒的玻璃罐，一层青梅，一层糖。一般青梅和糖的比例是1:1 。
8.前几天盖好瓶子摇一摇，把融化的糖摇均匀。
9.过几个月就可以吃自制的西梅了。
正宗的糖醋话梅
材料:带鱼500克，酸梅35克。
调料:葱5克，姜5克，蒜5克，酱油6克，醋6克，料酒10克，糖10克，盐4克，鸡精2克，鲜汤40克。
练习:
1.将带鱼分成5厘米的段，用盐腌好。
2.用厨房纸吸干带鱼表面水分，粘上一些面粉。
3.锅里烧热油，煎下面的鱼，两面金黄时出锅，沥干油备用。
4.锅里留底油，下葱、姜片、蒜翻炒，放入炒好的带鱼。
5、料酒、醋、酱油，加入少许鲜汤，加入酸梅加糖、鸡精，翻炒均匀入味。
梅花练习
选择肉质坚韧、色泽翠绿的新李子。李子在夏天成熟，通常在五月到八月之间，但是在八月成熟的李子较少，通常在五月到七月之间。
梅子含有大量维生素和微量元素，可用于食品加工，如干果、梅子汤等，也可制成药物。它功能广泛，经济价值高。先加入适量的盐，将盐分层撒在坛子里的水果上，腌制3天后，就成了咸梅坯，备用。用小刀将梅子沿缝合线对半切开，去核，将腌制好的梅子坯放入清水中浸泡10小时左右，去盐，取出压滤除水。配制浓度为30%的糖液，然后将梅子坯浸泡在蜂蜜中12小时左右，再分批加入白糖，15天后放入锅中与糖液一起煮沸，然后取出沥干的糖液，将沾有糖的梅子坯平铺在竹屉中，晾干至梅子果实表面的糖液呈粘稠状，即为成品。
话梅的腌制方法
原材料:
(100公斤成品)梅子坯165公斤糖精800克甘草3公斤香料粉46克。
生产方法:

文章插图
方法一。梅子坯是用盐、少量明矾、石灰腌制梅子，然后烘干、软化、干燥而成。
2.将梅子坯在清水中洗净脱盐，水量要足以溢出梅子坯。浸泡30分钟左右去除50%左右的盐分后，取出，用清水冲洗去除梅坯表面附着的盐分，沥干水分，暴晒。开始的时候。不用每次都翻过来。以免划伤皮肤，影响产量和质量。每天晚上把塑料薄膜折叠起来，第二天早上摊开晾干。晾干后用筛子清洗，去除杂质，放入缸中浸泡。
3.甘草汁的制备:在3公斤甘草中加入39公斤水，煮至含水量减少11公斤。将获得的甘草汁过滤并澄清。
4.在甘草汁中加入糖浆和香料粉，混合均匀，加热至80℃左右，倒入装有脱盐李子的容器中。经常翻动它，帮助它吸收。当甘草汁完全被梅坯吸收后，即可取出，打散，晒干，即得成品。
大理的话梅习俗
1)果胚脱盐(即盐胚):将干梅子胚或梅子胚按三浸三换水法(之一次每隔四小时换水，第二次每隔六小时换水，第三次每隔三小时换水)脱盐，残渣约1% ~ 2%，使果胚近核处略咸。沥干水分，用烘干机或太阳烘干至半干状态。用手指轻轻按压胚肉，感觉还是有点软。不要烤或晒到干硬状态。
(2)料液的配制:每100公斤半干胚的浸液用量如下:甘草2.5-3公斤；精盐3-5公斤；甜蜜素2-3公斤；柠檬酸1-2公斤；山梨酸钾100克；肉桂50克，丁香50克，茴香粉50克。先将甘草洗净，用30公斤水煮沸浓缩至20公斤，然后过滤得甘草汁，再加入盐、柠檬酸、甜蜜素等配料制成甘草颗粒。

话梅排骨的做法 话梅的做法

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