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烹调前去除鹿肉的野味 。
无论您是自己采购鹿，从猎人朋友那里收到一份肉质礼物，还是从屠夫那里购买包装好的鹿肉，总有可能带有野味 。这是将野味与味道较淡的商业肉类区分开来的独特的泥土、矿物质风味和香气 。大多数人觉得突出的野味味道令人不快；有些人喜欢温和的游戏，而另一些人则根本无法忍受 。鹿肉尝起来有野味的许多原因与鹿被宰杀和加工的方式、动物的饮食、年龄、荷尔蒙和厨师无法控制的其他因素有关 。然而，有几种方法可以成功地从鹿肉中去除野味，即使是在准备好烹饪之后 。
修剪脂肪
鹿肉是一种瘦红肉，但可能仍有明显的脂肪附着在切口上 。鹿肉中的大部分野味和气味都在脂肪中，因此尽可能多地修剪并丢弃它以减少野味 。同时切掉任何银色的皮肤——可能留在鹿肉上的一层薄薄的银色结缔组织 。这通常由屠夫去除，但如果银色皮肤仍然附着，请花时间小心地切片并将其拉开 。银皮在煮熟时也很有嚼劲，所以即使您不想去除鹿肉的野味，也最好执行此步骤 。

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盐水鹿肉
将一块鹿肉浸泡在盐、冷水和其他调味料的溶液中，可以有效去除强烈的野味 。它还可以使肉变嫩，使其更美味 。任何用盐水腌过感恩节火鸡的人都应该熟悉这种方法 。
每加仑水溶解 2 到 4 汤匙盐，并准备足够的盐水以完全淹没您的肉 。添加到盐水中的可选调味料包括花椒、月桂叶、蒜瓣、切碎的洋葱、芹菜和新鲜或干燥的香草 。将肉浸入盐水中，并将容器存放在冰箱中约 24 小时 。增加大块鹿肉的腌制时间，减少小块鹿肉的腌制时间 。将肉上的盐水冲洗干净，然后在烹饪前用纸巾将其拍干 。
用牛奶腌鹿肉

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与腌制类似，在烹饪前将鹿肉块浸泡在纯全脂牛奶中是避免野味的一种非常有效的方法 。您可以使用冷冻袋或任何合适的容器，在冰箱中存放最多 24 小时 。增加大切块的腌制时间 。一种类似的方法使用酪乳或原味酸奶来去除鹿肉的野味 。这些成分还可以使肉变嫩，并使其带有明显的味道 。烹饪前用纸巾将肉拍干 。
选择美味的腌料
【过生日送女性朋友什么礼物如何去除鹿肉的野味】您选择的任何腌料都应该有助于减少鹿肉的野味，尽管有时这是用更浓的味道掩盖了野味的结果，而不是消除它们 。您喜欢用其他肉类腌制的任何腌料，无论是商店购买的还是自制的，都适用于鹿肉 。尝试以红酒为基础的腌泡汁、柑橘类腌泡汁、牛排酱或新鲜香草和大蒜以及橄榄油和香醋 。
选择正确的食谱
对于那些连淡淡的鹿肉味道都不喜欢的人来说，最好选择将肉与其他美味成分和调味料结合在一起的食谱 。不要像牛排那样用单独的配菜来供应鹿肉，而是选择鹿肉味道次之的菜肴 。示例包括使用磨碎的鹿肉为意大利面制作浓郁的番茄肉酱，用酒和蔬菜慢炖，使用鹿肉做辣椒，或油炸辣玉米饼馅 。还可以考虑将碎鹿肉 50-50 与碎牛肉、猪肉或羊肉混合用于汉堡和其他菜肴，这样它天然温和的野味就不会那么明显了 。

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