1、原料不同
寒天粉以天然石花菜、海藻和江蓠菜等为原料，经过精炼提纯出的高分子多糖物质，不溶于冷水，易溶于热水 。而吉利丁粉多是从鱼骨中提炼而来的鱼胶粉，原料上区别十分明显 。
2、作用不同
【寒天粉和吉利丁粉有什么区别 寒天粉和吉利丁粉区别】寒天粉蛋白质含量高，热量低 ， 可以做冰淇淋、果冻、糕点和软糖等，可以作增稠剂、乳化剂、稳定剂、凝固剂、悬浮剂等，还可以做调味料，而吉利丁粉蛋白质含量也较高 ， 有港式啫喱粉之用 ， 做慕斯蛋糕或者做果冻 ， 主要起稳定结构的作用 。
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