榆林羊头汤 榆林正宗头脑汤做法

榆林羊头汤 榆林正宗头脑汤做法

1、原材料:羊后腿肉300克、莲藕1/2根、山药1/2根、酒酿1勺、面粉50克 。
2、羊后腿肉斩成小块,用清水洗净 。
3、锅内放入可以没过羊肉的适量清水 。放入洗净的羊肉,大火烧开 , 煮至羊肉变色,有大量浮沫出现时关火 。将羊肉捞出,立即用清水冲去表面残留的浮沫 。

4、山药莲藕的处理过程:山药清洗干净后去皮 。用刀将山药切成滚刀块 。莲藕洗净后去皮 。用刀将莲藕切成小块 。
5、煨面浆的制作过程:准备面粉50克 。炒锅放火上烧干水分 。将面粉倒入锅中 。开小火,用铲子不停的翻炒面粉,将面粉炒到变色,微微发黄后关火 。将炒好的面粉取出,放入一干净无水的容器中晾凉 。准备一干净的大碗,将晾凉的面粉过筛,筛入大碗内 。往面粉中分次倒入约1小碗冷清水 。用筷子将面粉与清水搅拌均匀,成混合的面浆 。


6、汤锅内放入大量的清水 , 放入A部分处理好的羊腿肉 。
7、放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪 。
8、大火烧开,至有浮沫飘起时 , 用小勺将浮沫撇去 。
【榆林羊头汤 榆林正宗头脑汤做法】9、加入2汤匙黄酒,放入山药块,放入莲藕段 。
10、转中火煮至材料熟,汤色变白时,加入1勺酒槽,煮至汤汁开 。
11、将调好的煨面浆倒入锅中,中火煮开 , 细细的熬至汤、面不分离 。
12、加入食盐调味即可 。