1、菠萝的涩味 ， 来自于菠萝中含有生物甙和菠萝蛋酶 。感觉菠萝涩味实际上是人们对菠萝酶的过敏反应 。给人的感觉也不尽相同:有人感觉是涩的、有人感觉是“扎嗓子”、也有人是其他感觉，甚至出现恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇发麻、皮肤发痒等表现 。盐水能够破坏这种生物酶，使菠萝的口感更好 。
【菠萝为什么要泡水有什么不用吗】2、另一种办法是加热菠萝，也能破坏菠萝酶 。另外比例适当的盐水，和菠萝的香甜配合形成“复合味”，会感到菠萝口味更趋完美 。
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