六安瓜片是什么瓜 六安瓜片为什么叫瓜片

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六安瓜片简称瓜片、片茶,中国十大名茶之一 , 具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵,产自安徽省六安市大别山一带 , 诞生于六安茶之中,唐称庐州六安茶,明始称六安瓜片 , 清为朝廷贡茶,下面我们就一起来看一看六安瓜片为什么叫瓜片吧!
六安瓜片为什么叫瓜片?【六安瓜片是什么瓜 六安瓜片为什么叫瓜片】

六安瓜片在制作时,需要把采回的鲜叶剔除梗芽,并将嫩叶、老叶分开炒制,因为片状的茶叶形似葵花籽,而被称为“瓜子片”或“瓜片” 。
六安瓜片属于什么茶?
六安瓜片为绿茶特种茶类 。在世界所有茶叶中,六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶 , 由单片生叶制成,去芽不仅保持单片形体 , 且无青草味,梗在制作过程中已木质化,剔除后,可确保茶味浓而不苦,香而不涩,每逢谷雨前后十天之内采摘,采摘时取二、三叶 , 求“壮”不求“嫩” 。

六安瓜片的加工工序
1、采摘:六安瓜片采摘一般在谷雨前后开采 , 至小满节气前结束 , 采摘标准以一芽二三叶为主 , 群众习惯称之为“开面”采摘 。
2、扳片:六安瓜片鲜叶采回要及时扳片,分嫩叶(或称小片)、老片(或称大片)和茶梗(或称针把子)三类 。

3、生锅与熟锅:炒茶锅口径约70厘米,呈30度倾斜,两锅相邻,一生一熟 , 生锅温度100℃左右,熟锅稍低 。投叶量100克,嫩片酌减 , 老叶稍增 。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1~2分钟,主要起杀青作用 。炒至叶片变软时,将生锅叶扫入熟锅,整理条形 , 边炒边拍,使叶子逐渐成为片状,用力大小视鲜叶嫩度不同而异,嫩叶要提炒轻翻,帚把放松,以保色保形 。炒老叶则帚把要带紧 , 以轻拍成片 。炒至叶子基本定型,含水率30%左右时即可出锅,即时上炕 。
4、毛火:用烘笼炭火,每笼投叶约1.5公斤,烘顶温度100℃左右,烘到八九成干即可,拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后,将嫩叶、老片混匀 。
5、小火:最迟在毛火后一天进行 , 每笼投叶2.5~3公斤,火温不宜太高,烘至接近足干即可 。
6、老火:老火又叫拉老火是最后一次烘焙,对形成特殊的色、香、味、形影响极大 , 要求火温高,火势猛,木炭窑先排齐挤紧,烧旺烧匀,火焰冲天,每笼投叶3~4公斤,由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟,即抬下翻茶,依次抬上抬下,边烘边翻,为充分利用炭火 , 可2~3只烘笼轮流上烘,直烘至叶片绿中带霜时即可下烘,趁热装入铁筒,分层踩紧 , 加盖后用焊锡封口贮藏 。
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