【火锅底料的配料 火锅底料的做法和配方】1、牛油3斤， 色拉油2斤，郫县豆瓣1斤 ， 白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1,5斤， 生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克 ， 冰糖1两 上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 。
2、香料配方，白扣5克，草果5克，三奈3-5克 ， 丁香3-5克，砂仁5克 ， 香果5克 ， 孜然5克，桂皮5克 ， 甘草5克 ， 枝子5克，排草5克，老扣5克 ， 甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克 ， 八角5克，香叶5克千里香5克 ， 小茴香8克香草5克 。

3、炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨
4、准备2口炒锅，一个里面放豆瓣，大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜， 碎米牙菜 ， 豆豉冰糖 ， 共9样拌匀 。
5、另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌 ， 以免豆瓣焦化 ， 至到油淋完为止 。
6、然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时 ， 改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可 。

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