1、将鱼宰杀刮鳞、去鳃去内脏洗净，在鱼背划一字花刀，每刀间隔2厘米，用盐1克、料酒码味 。
2、净锅上火放油，烧至油温八成 ， 把鱼放入锅中炸至浅黄色 ， 捞出滤油 。

【湘西苗鱼的做法 苗家思乡鱼怎么做】3、锅留底油，放入干辣椒炒香，再放泡菜粒、山椒粒、猪肉末、姜末、蒜粒翻炒后加水 ， 加盐2克、白糖、酱油、鸡精、味精调味，放入鱼 ， 用中火烧6分钟，取出鱼装盘 ， 锅内勾芡收汁、淋红油，浇于鱼身，撒上姜丝、芹菜丝即成 。

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