一步一步的教着做包子怎么发面又松又软( 四 ) _馒头的做法

(2)小苏打释放的气体不丰富，所以小苏打制成的成品柔软度不是很好。而且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。不建议选择；
(3)面粉肥料有些地方也叫老面粉。是最后一次发酵后剩下的一块面团。经过适当的保存，它开始作为一个菌株发酵。面粉肥料必须和碱一起使用，因为它会使面团变酸。但碱会破坏面粉的营养，用量很难掌握，不建议使用。
2、泡打粉的正确用量
(1)发酵粉是一种天然物质。如果用多了，不仅会造成不良影响，还会增加发酵速度。所以，多不应少，以保证和面成功率；
(2)酵母粉的大概比例是:500g面粉用干酵母粉5g左右。同时温度、湿度、面粉的品种、水温等。会影响发酵时间和效果，所以要灵活。
3.用温水搅拌面团
(1)温度更好在28℃到30℃之间。你可以用手背测量水温；
(2)即使是夏天，也建议用温水，可以缩短头发时间。
4.面团应该是光滑的。面粉加入酵母和水后，要充分揉搓，尽量让面粉和水充分结合。
5.注意二次发酵。面团从蒸笼中取出后，要放在面板上进行揉面，揉出面团中的空气体，然后放在相对密封的容器中，在室温下再发酵30分钟。
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一步一步的教着做包子 怎么发面又松又软( 四 )

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