一步一步的教着做包子怎么发面又松又软( 三 ) _馒头的做法

1.用温水融化酵母。
在面团 *** 过程中，充分发酵酵母是非常关键的一步。做面团时，更好先用温水融化酵母，尤其是冬天。另外，水温一定要控制好，更好在35℃左右。水温过高可能会杀死酵母的活性，不利于面团发酵。水温太低，酵母无法完全融化，制粉任务无法完成。包子不是蓬松的，可能是硬的。
2.切实做到“三亮”
这一步也很重要。一般500g面粉加5g酵母(也可以加3G泡打粉，可以缩短醒发时间，让馒头蓬松)和40g糖。将面团与30-35℃的温水混合。水和面粉的比例是1:2 。不要用太多的水，否则面团不容易发酵。还要注意，和面的时候，慢慢加水。边搅拌边加水，直到面粉变成雪糊，然后揉成“三光”(手光、面光、盆光) 。
3.把握好发酵温度和时间。
面团发酵的温度和时间可以直接决定蛋糕最终的柔软度。所以，要想蒸出一个松软的馒头，一定要掌握好发酵的温度和时间。通常用湿布将面团盖上或用保鲜膜包好，放在温暖潮湿的地方发酵。一般来说，发酵到原来的两倍大小就好了。你可以看到里面有蜂巢。夏天蒸锅加水更好1-2小时左右。冬天把水烧开到40℃左右，关火，然后把锅里的面团放进蒸锅里做面条，发酵1-2小时。
4、二次唤醒不可或缺。
很多人只是之一次发酵，最后面团不够软。正确的做法是进行第二次发酵，即之一次发酵结束后，将发酵好的面团放在案板上，揉捏面团中的气泡，直至表面光滑。揉好的面团可以包成馒头，但包好后，不要马上蒸。还需要放在案板上或者放在有热水的蒸笼里，关火，醒酒。
因为揉面和擀面的时候，面团里面的空气体基本都被挤出来了。如果马上蒸，馒头皮不会蓬松。但是包好的面包再醒的话，至少要20分钟，而且要盖好，防止皮裂开。多做一步，面团又会发酵，可以充分保证馒头皮的柔软和美味。

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5.蒸的时间和方法应该不会错。
馒头如果蒸的时间不够，不仅会熟，还会又薄又软。时间太长，馒头会缩水变硬。蒸馒头的时候，建议在锅里加足够的水，因为锅盖不能半开，否则蒸汽会落在馒头上，导致面团收缩而不是蓬松。馒头一般需要15分钟左右。时间到了。关火煨3分钟再开盖。这样有助于馒头软而不塌，否则容易塌，外观也不饱满。
面团有几种方法？怎么才能又松又软？
软化面团的方法:
1.泡打粉用温水浸泡，更好在35℃左右；
2.将面团用泡打粉浸泡过的温水揉15分钟左右，然后放在温暖潮湿的地方发酵。如果室温较低，可以将盆放入盛有温水的大锅中，盖上盖子。发酵时间不少于1.5小时，优选2小时；
3.将发酵好的面团揉至松软，然后与面粉混合揉搓均匀，揉搓成型，发酵两次，即把成型的面团放入试验盘或蒸笼中不少于半小时。一般夏天至少2小时，冬天4小时。
首先，面团 *** 的步骤
1.准备一个脸盆；
2.往盆里放两三小碗水，可根据需要增减；
3.将适量酵母粉放入盆中，用手搅拌均匀；
4.用勺子挖一汤匙白面粉，倒入盆中，另一只手搅拌成穗状；
5.用手托住盆沿，用手背摩擦盆沿，直至盆沿无粘面；
6.搓手至表面无粘性为止；
7.用双手压腕的力量挤压面块，反复翻转，直到面块变软变光滑；
8.用塑料薄膜包裹面盆，防止顶面干燥；
9.放在温暖或阳光充足的地方，等待3到4个小时，完成头发。
二、发面的技巧
1.选择正确的首发
(1)膨松剂有三种:小苏打、老面粉、干酵母粉。它们的工作原理相似，即在适宜的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，然后通过加热膨胀使面团变得柔软可口；

一步一步的教着做包子 怎么发面又松又软( 三 )

一步一步的教着做包子怎么发面又松又软( 三 )