一步一步的教着做包子怎么发面又松又软( 二 ) _馒头的做法

第六，面团要光滑。
面粉加入酵母和水后，要充分揉搓，尽量让面粉和水充分结合。和面的直观形象就是面团表面光滑湿润。水太少不能揉，水太多会弄到手上。
第七，二次发酵。
可以看到从蒸锅里取出的面团有很多气孔。但是发酵不应该这样结束。呵呵~ ~到这里就不是什么大错误了，只是成品面团的口感和形状会不一样。
8.确保适当的温度和湿度是成功的关键。
发酵的更佳环境温度在30-35度之间，优选不超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最有利于面团发酵的。温度好处理，室温基本可以满足夏季正常发酵的需要。但是湿度不好控制。
扩展数据

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隔夜面团 *** 注意事项:
1、将酵母放入温水(不要热)中融化并混合；
2、发面环境温度要在25以上，一个半小时后开始；
3、酵母发面不能隔夜，老脸肥发面只能隔夜；
4.做好馒头和包子后，再放在案板上15分钟，然后放在抽屉上蒸；
5.锅炉烧开后，放在抽屉里定时等20分钟。
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如何把面团发酵软？
使面团变软的方法如下:
1.用温水融化酵母。
在面团 *** 过程中，充分发酵酵母是非常关键的一步。做面团时，更好先用温水融化酵母，尤其是冬天。另外，水温一定要控制好，更好在35℃左右。如果水温过高，可能会杀死酵母的活性，对面团发酵没有帮助。水温太低，酵母无法完全融化，制粉任务无法完成。馒头不蓬松，但可能比较硬。
2、实现“三轻”
这一步也很重要。一般来说，500g面粉加5g酵母(也可以加3G酵母粉，缩短醒发时间，让馒头蓬松)和40g糖。用30-35℃的温水和面。水和面粉的比例是1:2 。不要用太多的水，否则面团不容易发酵。还要注意，和面的时候，慢慢加水。边搅拌边加水，直到面粉变成雪塞，然后揉成“三光”(手光、面光、盆光) 。
3.把握好发酵温度和时间。
面团发酵的温度和时间可以直接决定蛋糕最终的柔软度。所以，要想蒸出一个松软的馒头，一定要掌握好发酵的温度和时间。通常用湿布将面团盖上或用保鲜膜包好，放在温暖潮湿的地方发酵。
一般来说，发酵到原来的两倍大小就好了。你可以看到里面有蜂巢。夏天更好的时间是1-2个小时左右。冬天可以在蒸锅里加水，把水加热到40℃左右，关火，然后把锅里的面团放进蒸锅里做面条，发酵1-2个小时。
4、二次唤醒不可或缺
很多人只是之一次发酵，最后面团不够软。正确的方法应该是第二次发酵，即之一次发酵结束后，将发酵好的面团放在砧板上，揉捏面团中的气泡，直至表面光滑。揉好的面团可以包成馒头，但包好后，不要马上蒸。你需要把它放在砧板上或者放在有热水的蒸锅里，关火，醒酒。
因为面团中的空气体在揉面和碾压时基本都被挤出来了。如果马上蒸，馒头皮不会蓬松。但是包好的面包再醒的话，至少要20分钟，而且要盖好，防止皮裂开。多做一步，面团又会发酵，可以充分保证馒头皮松软可口。
5.蒸的时间和方法应该不会错。
馒头如果蒸的时间不够，不仅会熟，还会又薄又软。时间太长，馒头会缩水变硬。蒸馒头的时候，建议在锅里加足够的水，因为锅盖不能半开，否则蒸汽会落在馒头上，导致面团收缩而不是蓬松。馒头一般需要15分钟左右。然后关火炖3分钟再开盖。这样有助于馒头松软不塌陷，否则馒头容易塌陷，外观看起来也不饱满。
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一步一步的教着做包子 怎么发面又松又软( 二 )

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