3.干净无油的锅里装满纯净水,把洗好的海参放进去 。大火煮沸后,再炖20分钟 。熄火后盖上盖子自然冷却,捞起煮好的海参 。把硬硬的海参留在锅里,换上凉的纯净水,煮到完全变软 。
4.在干净无油的容器中加入凉的纯净水,将煮熟的海参密封 。然后放入冰柜,浸泡48-72小时,每天换水一次食用 。
干海神
干海参是海参的加工品 。虽然其营养价值不如鲜海参,但其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收,更易于储存和运输,因此很受人们和市场的欢迎 。根据加工工艺的不同,合格干海参一般指盐干海参和淡干海参 。虽然国家禁止销售糖干海参,但糖干海参仍然占据了很大的市场份额,而且是半公开销售 。一般干海参腹部都有切口 。因为海参具有自溶特性,捕捞后如不立即处理,会自行融化成液体 。所以海参厂家会在海参被捕捞后立即进行处理,海参肚子上的口就是去肠留下的刀口 。
折叠并编辑此段落类别 。
折叠式淡干海参
1.原料处理:将新鲜原料放入海水或稀盐水中,清洗表面附着的粘液 。然后用金属肠吸引器(中间一根细管空)穿过 *** ,拉出内脏 。然后用刷子进入腹腔洗去残留的内脏和泥沙,或者用长刀在背部和尾部切开3厘米,挖出内脏,用淡盐水洗净 。
2.煮沸:锅内注入2波美度淡盐水,加热煮沸后加入少许冷水,降温至85℃左右 。将洗净的原料按大小分批放入锅中,煮1-2小时,直至竹筷能轻松插入肉里 。在煮的过程中,如果发现有腹胀的原料,就用针扎进腹腔,把水放掉,继续加热 。泡沫出现,随时去除 。
3.低温冷风干燥:采用专业的低温冷风干燥设备对海参进行干燥 。传统的方法是晒,比较原始,不干净 。引进先进技术,光干海参含杂质少,干燥效果更明显,更易保存,卫生健康 。
折叠盐干海参
盐干海参的表面通常覆盖着一层盐粒或盐沫,所以表面是白色的,看不到清晰的表皮和足 。盐干海参的传统加工流程是:加工海参-水煮鲜海参-盐渍海参-烤海参-晒干-大桶-自然风干 。盐干海参的优点:工艺简单,加工成本低,保质期长,储运方便 。质量好的干盐量可能达到5倍左右,质量差的就不好说了 。盐干海参的优点是保质期可长达数年,便于运输和储存;加工方法简单,成本低 。缺点:加工过程中有效成分损失严重,制备工艺复杂 。市场上很多加工商受利益驱动,大量加盐,导致掺假严重 。
折叠糖干海参
![干海参的发制方法视频 干海参的发制](http://img.gansulong.com/230131/1A30020T-0.jpg)
文章插图
市场上所谓的“糖干海参”,就是在 *** 盐干海参的过程中,用大量的糖代替少量的盐 。因为加糖后海看起来更圆润,大量加糖可以增加重量,所以这些“糖干海参”的销售价格可以低30%甚至50% 。糖干海参是黑色的,很漂亮,很甜 。糖干海参的优点是:好看,作为礼品也好看,所以很多超市海参店都是糖干人参;但是,缺点更明显 。糖干海参比较潮湿,不能长时间保存 。同时,上升速度和口感都不如淡干海参;加工过程还会损失营养成分,引入糖分,不利于糖尿病患者 。随着干海参行业标准的建立,糖干海参退出了市场,但一些无良商贩仍用糖干海参欺骗消费者 。
2010年,中国水产加工与营销协会研讨会认为,干海参加糖严重降低了海参的营养成分和品质,属于违法产品,严重欺骗了消费者 。且长期食用存在安全隐患 。因此,2011年3月,卫生部下发监管函,明确要求干海参不得使用除食盐以外的其他食品添加剂 。在 *** 糖干海参的过程中,可能会发生营养成分的流失 。而一些小作坊加工的糖干海参,由于土法不达标,可能会掺入一些其他物质 。如果消费者是糖尿病患者,在不知道是糖干海参的情况下长期服用,对身体非常有害 。同时,普通人长期食用土作坊加工的糖干海参,如果含有有害物质,也会对身体产生影响 。
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