干海参的发制方法视频干海参的发制( 二 ) _干海参

3.干净无油的锅里装满纯净水，把洗好的海参放进去。大火煮沸后，再炖20分钟。熄火后盖上盖子自然冷却，捞起煮好的海参。把硬硬的海参留在锅里，换上凉的纯净水，煮到完全变软。
4.在干净无油的容器中加入凉的纯净水，将煮熟的海参密封。然后放入冰柜，浸泡48-72小时，每天换水一次食用。
干海神
干海参是海参的加工品。虽然其营养价值不如鲜海参，但其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，更易于储存和运输，因此很受人们和市场的欢迎。根据加工工艺的不同，合格干海参一般指盐干海参和淡干海参。虽然国家禁止销售糖干海参，但糖干海参仍然占据了很大的市场份额，而且是半公开销售。一般干海参腹部都有切口。因为海参具有自溶特性，捕捞后如不立即处理，会自行融化成液体。所以海参厂家会在海参被捕捞后立即进行处理，海参肚子上的口就是去肠留下的刀口。
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折叠式淡干海参
1.原料处理:将新鲜原料放入海水或稀盐水中，清洗表面附着的粘液。然后用金属肠吸引器(中间一根细管空)穿过 *** ，拉出内脏。然后用刷子进入腹腔洗去残留的内脏和泥沙，或者用长刀在背部和尾部切开3厘米，挖出内脏，用淡盐水洗净。
2.煮沸:锅内注入2波美度淡盐水，加热煮沸后加入少许冷水，降温至85℃左右。将洗净的原料按大小分批放入锅中，煮1-2小时，直至竹筷能轻松插入肉里。在煮的过程中，如果发现有腹胀的原料，就用针扎进腹腔，把水放掉，继续加热。泡沫出现，随时去除。
3.低温冷风干燥:采用专业的低温冷风干燥设备对海参进行干燥。传统的方法是晒，比较原始，不干净。引进先进技术，光干海参含杂质少，干燥效果更明显，更易保存，卫生健康。
折叠盐干海参
盐干海参的表面通常覆盖着一层盐粒或盐沫，所以表面是白色的，看不到清晰的表皮和足。盐干海参的传统加工流程是:加工海参-水煮鲜海参-盐渍海参-烤海参-晒干-大桶-自然风干。盐干海参的优点:工艺简单，加工成本低，保质期长，储运方便。质量好的干盐量可能达到5倍左右，质量差的就不好说了。盐干海参的优点是保质期可长达数年，便于运输和储存；加工方法简单，成本低。缺点:加工过程中有效成分损失严重，制备工艺复杂。市场上很多加工商受利益驱动，大量加盐，导致掺假严重。
折叠糖干海参

文章插图
市场上所谓的“糖干海参”，就是在 *** 盐干海参的过程中，用大量的糖代替少量的盐。因为加糖后海看起来更圆润，大量加糖可以增加重量，所以这些“糖干海参”的销售价格可以低30%甚至50% 。糖干海参是黑色的，很漂亮，很甜。糖干海参的优点是:好看，作为礼品也好看，所以很多超市海参店都是糖干人参；但是，缺点更明显。糖干海参比较潮湿，不能长时间保存。同时，上升速度和口感都不如淡干海参；加工过程还会损失营养成分，引入糖分，不利于糖尿病患者。随着干海参行业标准的建立，糖干海参退出了市场，但一些无良商贩仍用糖干海参欺骗消费者。
2010年，中国水产加工与营销协会研讨会认为，干海参加糖严重降低了海参的营养成分和品质，属于违法产品，严重欺骗了消费者。且长期食用存在安全隐患。因此，2011年3月，卫生部下发监管函，明确要求干海参不得使用除食盐以外的其他食品添加剂。在 *** 糖干海参的过程中，可能会发生营养成分的流失。而一些小作坊加工的糖干海参，由于土法不达标，可能会掺入一些其他物质。如果消费者是糖尿病患者，在不知道是糖干海参的情况下长期服用，对身体非常有害。同时，普通人长期食用土作坊加工的糖干海参，如果含有有害物质，也会对身体产生影响。

干海参的发制方法视频 干海参的发制( 二 )

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