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老北京炸酱面在外人眼中，是北京的特色美食。但看炸酱面又只是一碗面，平淡无奇，看起来也不是多么的精致美观。但看似廉价却很讲究，面、酱、面码每一样食材都很简单，都是常用的，但制作起来都有规矩、都很精细，只有每一步骤都到位了，才能吃到地道可口的炸酱面。今天我就给大家分享老北京炸酱面核心技术——炸酱做法，希望大家喜欢！

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【第一步骤】制作手擀面：
1.五得利中筋面粉500克，取纯净水220克，在取少许的食盐倒入水中搅拌均匀即可。
2.倒入面粉中和成面团，并揉搓上劲，表面光滑，然后盖上盖子饧发30分钟后再揉搓上劲。
3.用擀面杖把面团擀成大片，在对折注意每层之间要撒上玉米面，目的防止粘连。用刀切成韭页宽的面条，然后用手抓散抖开。

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【第二步骤】老北京炸酱做法：
1.将五花肉150克切0.5厘米的丁。锅入色拉油烧热，入八角3克、生姜末20克、蒜粒15克爆香，加五花肉丁煸炒出香，入海天黄豆酱15克，营口大酱、干黄酱、甜面酱、海鲜酱各10克，十三香、鸡粉各2克，五香粉1克，纯净水150克熬制20分钟，制成炸酱。

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【第三步骤】老北京炸酱面制作：
1.煮面条时先往锅里放点盐，再下面条，水开了点点凉水，用笊篱抄底勤搅动。出锅后放在早先准备好的凉水里，面条劲道、利落、爽口，这叫过水面，适合夏天吃。很多北京人讲究吃锅儿挑，也就是直接把面条从锅里捞进碗里。
2.然后撒上各式各样小料：黄瓜丝，心里美萝卜丝，熟黄豆芽，熟绿豆芽，蒜苗等等。
【北京炸酱面的做法最正宗的做法视频白夜吃货北京炸酱面的做法北京炸酱面卤子做法】3.下面我们就开吃了。

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