大蒜的营养价值是什么大蒜的营养价值 _营养价值

大蒜的营养价值
大蒜营养丰富每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生，尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

每100克大蒜的营养成分含量表：
营养元素含量营养元素含量营养元素含量能量 126千焦水分 91克膳食纤维 1.3克碳水化合物 5.2克蛋白质 1.7克胡萝卜素 60微克脂肪 0.3克视黄醇当量 10微克硫胺素 0.03毫克核黄素 0.06毫克尼克酸 0.6毫克维生索C 7毫克维生素E 1.07毫克钾 302毫克钠 19.6毫克钙 39毫克镁 21毫克铁 1.2毫克锰 0.29毫克铜 0.22毫克磷 117毫克硒 3.09微克大蒜中含有“蒜胺” ，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。

大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。
大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。营养学专家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3—5克。
大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功，然而性质属于湿热之品，同时亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。
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