鲜黄花菜怎么处理 鲜黄花菜怎么处理没有毒

鲜黄花菜怎么处理 鲜黄花菜怎么处理没有毒


新鲜黄花菜由于含有秋水仙碱而经常被列入有毒食物名单,但其本身并无毒,只是食用后在人体内转化为二氧秋水仙碱会引发中毒症状 , 也因此很多人都不吃新鲜的黄花菜 , 其实新鲜黄花菜经过处理后就没有毒了,下面我们就一起来看一看鲜黄花菜怎么处理吧!
鲜黄花菜有没有毒?
新鲜黄花菜有毒 。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,秋水仙碱本身虽然无毒,但经过肠胃道的吸收之后,在人体内氧化为二秋水仙碱,具有较大的毒性 。因此食用新鲜黄花菜时,每次不能多吃,如果一次食用含有0.1~0.2毫克秋水仙素的新鲜黄花菜 , 就会引发中毒症状 , 而食用7~65毫克秋水仙素则可能致命 。轻微的中毒症状表现为恶心、呕吐、拉稀、腹痛等,严重的表现为肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤以及流血等 。

鲜黄花菜怎么处理?
1、把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开,把含有花粉的花蕊全部摘除 。这个过程有点烦琐,但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱 , 因为鲜黄花菜中的毒性物质绝大部分都在花粉里 。【鲜黄花菜怎么处理 鲜黄花菜怎么处理没有毒】

2、把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗 , 然后浸泡20分钟 , 当然时间越长越好 。因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱,具有可溶于水的物理特性,用清水浸泡时可以溶解于水中 。
3、把泡好的秋水仙碱放在开水里焯熟,焯的时候在开水里加点盐起护色作用 。秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活 , 所以用开水焯一下就更加安全了 。
4、把焯好的鲜黄花菜捞出冲凉,然后再次用清水浸泡2小时左右,这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了 。

新鲜黄花菜怎么吃?
1、炒鲜黄花菜
【材料】鲜嫩黄花菜350克 , 油、盐、酱油各适量,花椒10粒,葱末5克,淀粉10克,味精1克 。
【做法】①先把黄花菜放到水里焯一下 , 再放到冷水里泡2个小时以上 , 可以去掉其中含有的秋水仙碱的物质 。②将鲜黄花菜择去硬把,洗净,长的切成两段 。③坐勺,加少量油烧热,放入花椒粒炸出香味,花椒捞出不要 , 用葱末炝锅,放入黄花菜翻炒,再放入盐、酱油,添汤,找好品味,点味精,翻炒后,用水淀粉勾薄芡,出勺装盘 。
2、果醋黄花菜
【材料】鲜黄花菜、莴笋、苹果醋、盐、糖、辣椒油 。
【做法】①将新鲜黄花的花蕊去掉 。②然后将新鲜黄花放淡盐水中浸泡30分钟 。③泡好的黄花用开水焯一下 。④莴笋切丝,撒上适量盐搅拌均匀腌5分钟 。⑤沥干黄花和莴笋的多余水分,淋入苹果醋,撒少许盐、糖 。⑥最后可依个人喜好倒入一勺辣椒油,搅拌均匀即可 。
3、黄花菜炒牛肉丝
【材料】新鲜黄花菜、牛肉、红辣椒、姜、蒜 。
【做法】①把新鲜的黄花菜剥开,将里面的花蕊摘除,冲洗后放在水中浸泡30分钟左右 。②在锅中烧开水,放入黄花菜焯水,不要煮太长时间,否则影响口感 。③在锅中放油,爆香姜蒜、辣椒,加入牛肉丝炒至变色 。④将焯过水的黄花菜放入锅中一起炒 , 炒熟后加食盐,鸡精等调味,翻炒均匀就可以出锅了 。
部分专业知识转自网络