什么是耗油怎么吃耗油怎么吃( 二 ) _调料

蚝油是用蚝（也就是牡蛎）熬制而成的调味品。它的原材料牡蛎也有着“深海牛奶”之称，可见其营养丰富，蚝油更是广东常见的传统调味品之一哦。
下面我们简单聊聊耗油有哪些生活中使用的方法、技巧。
蚝油冷热皆宜，几乎所有的咸鲜味型的菜肴都很适合。比如蚝油鸡翅、蚝油生菜、蚝油杏鲍菇等等。
蚝油也可以用做蘸料、拌面、甚至有些地方直接拿来佐餐拌饭。
我个人更多用来腌制鸡翅等用作烧烤，更加鲜香入味，柔嫩多汁。
但是蚝油的使用也有一些需要注意的。
1、蚝油比较忌与大量的醋、糖共用，这些调料会掩盖蚝油特有的鲜味失去其特色风味。
2、蚝油不宜久煮。长时间久煮会使蚝油失去其鲜美，蚝味散尽，一般都是菜肴即将起锅，趁热烹入。
3、蚝油不宜大火高温，否则不只鲜味尽失，连所含营养都大打折扣。
4、蚝油适应大部分人群食用，尤其是缺锌人群以及生长发育阶段的儿童。
蚝油最先开始是流行于广东，在烹饪中常用的调味料之一。随着蚝油的提鲜作用效果佳，口碑不错，渐渐在全国各地都有使用，甚至现在在国外也颇受青昧。
蚝油的使用范围很广，主要的作用提鲜增香，除了常见的蚝油生菜，蚝油牛肉之外，还有许多食材都可以用蚝油搭配。但是蚝油也不是百搭的，有些食材不易放，放了反而画蛇添足，味道变差了。先来说说蚝油适合怎么用吧。
蚝油的使用技巧一：（使用范围）
1、适合炒青菜，放入蚝油就不用放味精鸡精了，蚝油的鲜味已经够足了。
2、适合炒菌类，比如“蚝油杏鲍菇”、金针菇，香菇之类的。
3、适合豆制品，腐竹、豆腐之类的，能去除豆腥味，增加鲜美味，代表菜有：“红烧豆腐”
4、用于炒肉类，增香提亮度，猪肉，牛肉，鸡类均可，代表菜“蚝油牛肉”
还有好多都可以放蚝油，比如：红烧鱼，炒饭，拌面，当蘸酱等等。
蚝油使用技巧二：（腌制调味）
1、腌制牛肉或者瘦肉，能使蚝油的鲜香味渗入肉的内部，弥补原料本身的不足，增加酱香味浓。
2、用于调味馅料，比如饺子馅，放入蚝油，增加口感。
蚝油使用技巧二：（注意事项）
【什么是耗油怎么吃耗油怎么吃】1、蚝油不适合煮汤调味，放了味道怪怪的，汤色也不好看。
2、蚝油不宜与醋，糖、辛辣调料同放，会盖住蚝油的鲜味，破坏蚝油特有的味道。
3、蚝油不宜高温久煮，会使鲜味流失，应当最后才放。
4、勾芡不宜直接淋入，比如蚝油生菜，不能直接将蚝油淋上生菜，应当和水兑和煮开，再淋入生菜。
5、不适合用来做凉拌菜，因为凉拌汁是酸辣的，放了也发挥不了蚝油的作用。
忍不住又想来回答啦。。。
蚝油是什么？
蚝油又称为牡蛎油，是常用的传统贵重鲜味调料，它以素有"海底牛奶"之称的牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩后精制而成，是一种营养丰富、味道鲜美的调味作料。
小M也来安利一款蚝油：味达美臻品蚝油，臻品蚝油臻不简单，去年开始用这个产品的，味道真的很纯，地道的蚝香，不是各种鲜味剂混合出来的香味。
说到蚝油的使用技巧我来给大家分分类
蚝油蔬菜
传统烹调讲解“有味使其出，无味使其入”，蔬菜在蚝油的协调下，达到了诱鲜入味的目的，提升菜品口感，使菜肴更添丰富口感，就连宝宝一贯抗拒的素菜素食，也会让最挑剔的TA赞不绝口，让宝宝从此不再挑食。
【蚝油木耳西兰花】

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