文章插图
粥的粘稠度是糊化程度 ， 粥的粘稠度主要由大米淀粉的糊化度决定 ， 淀粉糊化度包含了糊化温度和糊化程度 ， 糊化度越高米粥越粘稠 ， 反之 ， 糊化度越低米粥越稀薄 。而大米淀粉的糊化度受如下因素影响：
【粥的粘稠度是糊化程度吗】1、淀粉的种类和颗粒大小：颗粒大的先糊化 ， 颗粒小的后糊化 ， 但同等条件下颗粒越小越易实现充分糊化 。
2、食品中的含水量：大米淀粉糊化需要有一定水分才能完成 ， 米、水的比例 ， 米饭是1：1.1、米粥是1：10 ， 效果更佳 。
3、添加物：高浓度糖降低淀粉的糊化 ， 脂类物质能与淀粉形成复合物降低糊化程度；食盐有时会使糊化温度提高 ， 有时会使糊化温度降低 。
- 头发怎么长的快 知乎 头发怎么长的快 睡前一招阴长长3厘米
- 含钾高的食物有哪些 含碘高的食物有哪些
- 石灰吟的作者于谦的简介 于谦的简介
- 拉丁舞上课常用的音乐 拉丁舞曲恰恰
- 送给女朋友的生日礼物礼盒装什么 上帝之眼资料
- 灰尘的旅行菌儿自传 灰尘的旅行菌儿名字的由来
- 白蚁的危害性 白蚁的危害
- 皮卡车轮胎有1.2米的吗
- 白磷和红磷燃烧的现象 红磷燃烧的现象 红磷燃烧气球的现象
- 大太监安德海 大太监安德海怎么死的