1、兵豆要彻底的煮熟:扁豆是有毒的,越嫩毒素越小,做扁豆一定要煮熟了才可以食用 , 如果扁豆煮时未变色,嚼起来生硬豆腥味浓一定不能食用 。烹调前要先去兵豆豆尖及两边的荚丝,尽量购买生嫩的扁豆,一般开水浸泡15分钟后就可以 。
【吃兵豆的禁忌 吃兵豆的禁忌是什么】2、小扁豆可以加点蒜蓉:炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒 。首先,大蒜本来就有解毒作用,所含的硫化物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃中的有毒物质 。其次,大蒜中的微量元素硒,能够促进肝脏解毒,增强抗毒功能 。
3、兵豆炒的时间长些:必须要彻底破坏其毒素,防止毒素残留,所以炒扁豆要尽量炒得时间长一些,直到其质地变蔫,颜色变为深绿色,在吃的时候没有腥味才可以放心食用 。
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