家常酸菜鱼做法酸菜鱼的家常做法( 四 ) _酸菜

工作方法
1.降火清理，或者直接找卖鱼的帮忙清理。洗净后，将大骨头和鱼切片，鱼骨切成小块，鱼头对半切开。
2.然后，准备适量的盐和白酒，将处理好的鱼片均匀腌制10分钟左右。
3.其他材料洗净，酸菜斜切成小块，香菜和葱切成1cm左右的小块，姜切丝，蒜拍平切碎，干辣椒和泡椒对半切，辣椒不切。
4、热锅，放入30ml油烧热，放入姜和泡椒翻炒，放入鱼头和鱼尾翻炒。
5.倒入酸菜翻炒半分钟，加入三碗600ml左右的水，加盖烧开，再放入鱼骨。
6.当汤煮至乳白色时，将除汤汁外的汤全部捞出，放入大碗中。
7.继续把锅里的汤烧开，放入鱼片煮熟，捞起铺在碗面上。将汤倒入碗中，撒上香菜和洋葱。
8.锅内热油50毫升，放入大蒜炒香，放入干辣椒、花椒，转小火慢炒红油，均匀撒在酸菜鱼表面。
酸菜鱼经常做。
酸菜鱼的烹饪方法如下:
材料:
鲜鲤鱼、李记酸菜、葱、姜、蒜、干辣椒、白胡椒、鸡蛋清、精盐、胡椒粉、糖和熟芝麻。
练习:
1.酸菜洗净切片，用水冷却；
2.鲤鱼清洗干净，准备切片。注意把鱼刺去掉。
3、热锅油将葱姜蒜放入锅中翻炒，倒入酸菜翻炒，然后将鱼骨放入锅中翻炒至白汤加水炖烂。这时候可以调一下口味，加点盐，白胡椒粉，一点糖，觉得汤不够酸可以加一点白醋。
4.在鱼肉中加入适量的盐、白胡椒粉和蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；
5.鱼几乎炖熟了。将蔬菜放入锅中，将鱼均匀地倒入锅中。如果是轻煮，时间太长鱼会变老。取出鱼，将汤加入盆中。
6.表面放上葱花、蒜末、花椒段、花椒粒、白胡椒粉，热锅热油，声音不大就开始倒油；
7.表面撒一些熟白芝麻。
家常酸菜鱼的做法
材料:草鱼1条。
辅料:酸菜鱼调料1包，葱20g，姜20g，蒜10g，干辣椒5个，花椒2g，料酒20ml，盐4g，花生油20ml，饮用水。
步骤:
1.准备好 *** 这道酸菜鱼所需的所有食材:草鱼1条，酸菜鱼调料1包，葱20g，姜20g，蒜10g，干辣椒5个，花椒2g 。建议买2斤以上的草鱼。太小的鱼去头尾后很短，鱼片不多。买鱼的时候可以请鱼贩帮忙把鱼杀了去鱼鳞，内脏，鳃。如果遇到热心的人，可以帮忙切成鱼片。
2.把杀好的草鱼清洗干净，把鱼肚子里的黑膜清洗干净，否则可能会导致鱼汤腥。接下来，我们开始切鱼:先切去头尾，然后用一只手压住鱼，把菜刀贴在鱼的脊骨上切鱼的一边，再把鱼翻过来，用菜刀切另一边。
然后把鱼皮面朝下放在切片下面，一只手压住鱼，另一只手用菜刀把鱼肚上的大刺去掉，把两片鱼斜着切成薄而均匀的鱼片。最后把鱼骨和鱼肚剁成小块，连同头尾一起放入煮锅。
3.打开酸菜鱼调料包，将酸菜放入碗中备用，将酸菜鱼调料包中的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒，拌匀，腌制15分钟。
4.葱切成葱花，姜切成片，蒜切成蒜片，干辣椒切成辣椒段备用。
5.锅热至手掌发热，倒入花生油20ml，转大火至六成热，放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒片、花椒，放入酸菜翻炒至香。
6.加入饮用水，大火烧开，放入调料包，拌匀，然后将鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼肚放入锅中。将鱼汤用大火煮10分钟左右，使鱼汤鲜美。
7.鱼汤煮好后，将腌制好的鱼片放入锅中，用筷子将鱼片一片一片的放入锅中。注意尽量一个一个放，避免鱼片粘在一起，让每个鱼片受热均匀。加入4克盐，煮至鱼片全白熟，关火。
8.另起锅烹油，油热后浇在酸菜鱼上，美味的酸菜鱼就做好了。鱼肉嫩滑，鱼汤鲜美开胃。太好吃了！

家常酸菜鱼做法 酸菜鱼的家常做法( 四 )

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