1、老母鸡半只，去市场买的，应该是下蛋淘汰鸡 。这样的鸡够老，炖了才香 。鸡斩块 ， 凉水下锅煮沸 ， 再捞出洗干净 。
2、大葱一节 ， 姜一大片，炒锅烧热，放油热后，放入洗净的鸡块翻炒，翻炒时顺便放入葱姜，八角，炒到鸡肉变干时 ， 倒一点老抽和一点生抽，翻炒均匀后，加入一大锅水 。
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3、我是30cm的炒锅，加了差不多整锅水那么多，大火烧开，撇去浮沫，中火炖 。放入几粒花椒 ， 半个辣椒，可以放点酒或者料酒去腥 。
4、中火炖到还剩三分之一水时，加入盐继续炖，一直炖到水干，最后水快干时，不停地翻炒，边炒边收汁 ， 等到水完全炖干，油溢出来，而且油变清澈时，就可以出锅了 。

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