酒的种类名称大全酒的种类( 二 ) _葡萄酒

【酒的种类名称大全酒的种类】2.香型(大曲香、麸香、小曲香)
清香型大曲清香型(汾酒)
原料：高粱、大麦、豌豆糖化发酵剂:低温大曲，工艺特点：清蒸清烧、底缸发酵、清蒸两次清发酵容器:地下罐。发酵形式：固态发酵感官点评:无色澄清透明，无悬浮物或沉淀，具有以乙酸乙酯为主体的优雅和谐的复合香气，酒体柔和和谐，绵软香甜，回味悠长，具有该产品的典型风格。香气成分：乙酸乙酯为主体的复合香气粉香麸香(红星二锅头)原料：高粱糖化发酵剂:麸曲工艺特点：清蒸清烧，水泥池发酵发酵容器:水泥罐。发酵形式：固态发酵感官点评:无色澄清透明，无悬浮物或沉淀，香气纯正，以乙酸乙酯为主体的复合香气明显，回味醇厚，甜洁，是本品的典型风格。香气成分：乙酸乙酯为主体的复合香气成分粉香——小曲粉香(俞林泉、蒋·)原料：高粱糖化发酵剂:小曲工艺特点：清蒸清烧、小曲培菌糖化，配糟发酵发酵容器:水泥罐。发酵形式：固态发酵感官点评:无色澄清透明，无悬浮物和沉淀，香味纯正，有粮食小曲的独特香味和不良香味，回味醇厚甘甜，是本品的典型风格。香气成分：乙酸乙酯为主体的复合香气成分3 。酱香型(茅台)原料：高粱、小麦（制曲）糖化发酵剂:高温大曲工艺特点：两次投料，多轮次发酵，四高两长（高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温镏酒；发酵期长、储存期长）发酵容器:泥底石窖。发酵形式：固态发酵感官点评:淡黄色，清澈透明，无悬浮物和沉淀物，酱香突出，香气淡雅。空杯香味持久，酒体醇厚，和谐悠长，具有该产品的典型风格。香气成分：目前尚未定论4 。米香型(桂林三花酒、象山酒)原料：大米糖化发酵剂:小曲工艺特点：小曲培菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏发酵容器:陶罐或不锈钢罐。发酵形式：半固态发酵感官点评:无色澄清透明，无悬浮物和沉淀物，米香纯正淡雅，酒体醇厚，回味甘甜爽口，具有本产品的典型风格。香气成分：乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇5 。香型(浓酱、厚酱)
芳香稠酱(白云边)
原料：高粱糖化发酵剂:大曲工艺特点：多轮次发酵，酱香、浓香工艺并用发酵容器:水泥罐。发酵形式：固态发酵感官点评:无色澄清透明，无悬浮物和沉淀物，芳香淡雅，口感舒适，细腻饱满，酱香和谐，回味清爽悠长，具有本产品的典型风格。香味特征：庚酸、庚酸乙酯含量高，丁酸、异丁酸含量较高，还含有较高的乙酸异戊酯泛味酱(玉泉和口子窖)原料：高粱糖化发酵剂:大曲工艺特点：酱香、浓香分型发酵产酒发酵容器:水泥池、泥坑。发酵形式：固态发酵感官点评:无色清亮透明，无悬浮物和沉淀物，酱香和谐浓厚，淡雅浓郁，细腻饱满，回味清爽，具有该产品的典型风格。香味特征：己酸乙酯含量高于酱兼浓1倍左右[h/]6 。凤香型(西凤酒、太白酒)原料：高粱、大麦、豌豆糖化发酵剂:中高温大曲。工艺特点：新泥发酵，混蒸混烧，续渣，老五甑工艺，酒海储存发酵容器:新泥坑。发酵形式：固态发酵感官点评:无色清亮透明，无悬浮物和沉淀，醇厚清丽淡雅，具有以乙酸乙酯和己酸乙酯为主体的复合香气，酒体丰满，甜爽，和谐，干净，尾长，具有本品的典型风格。香气成分：乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅7 。特殊香型(斯特酒、李渡酒)原料：大米糖化发酵剂:大曲工艺特点：大米为原料，面粉、麦麸、酒糟制曲，红褚条石窖发酵，混蒸混烧，老五甑工艺发酵容器:红储条石窖。
发酵形式：固态发酵感官点评:无色清亮透明，无悬浮物和沉淀，优雅舒适，与你和谐，具有深酱三味但不渗漏的复合香气，柔和醇厚，甜润和谐，回味悠长，具有本产品的典型风格。香味特征：富含奇数碳脂肪酸乙酯，正丙醇、乳酸乙酯含量高8.酱香型(石湾邵、九江双蒸酒)原料：大米糖化发酵剂:小曲工艺特点：小曲液态发酵，釜式蒸馏，经陈化后的肥猪肉浸泡发酵容器:不锈钢罐发酵形式：液态发酵感官点评:无色澄清透明，无悬浮物和沉淀，发酵豆香味纯正淡雅，醇厚爽滑，酒体和谐，回味清爽，具有该产品的典型风格。香味特征：β-苯乙醇9.清香型:(酒鬼酒)原料：高粱、大米、小麦、玉米、糯米糖化发酵剂:大曲和小曲工艺特点：小曲培菌糖化，大曲配糟发酵；整粒原料，清蒸清烧发酵容器:泥浆池发酵形式：固态发酵感官品评:无色澄清透明，无悬浮物和沉淀，香气清丽淡雅，柔和香甜，醇厚细腻，回味怡人，香气浓郁，酒体干净清爽，具有该产品的典型风格。香味特征：己酸乙酯和乙酸乙酯为主10.老白干香型(衡水老白干)原料：高粱糖化发酵剂:大曲工艺特点：底缸发酵，混蒸混烧，老五甑发酵容器:地下罐发酵形式：固态发酵感官点评:无色澄清透明，无悬浮物和沉淀，醇香淡雅，具有以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主的自然和谐的复合香气，酒体和谐，回味醇厚甘甜，具有该级别的典型特征。

酒的种类名称大全 酒的种类( 二 )

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