1、 材料:嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克 , 小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克 , 绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克 。
2、葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱椒盐备用 。
3、去毛整鸡,脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉 , 洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上 , 腌20分钟 。【燻鸡的做法 熏鸡的做法视频教程】
4、将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜 。
5、饭锅巴掰碎放入炒锅 , 撒上菜叶、红糖 , 架上篦子 , 将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖 。
6、先用中火熏出茶叶 , 片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽 , 掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油 。
7、将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边即成 。
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