1、填鸭一只，约重2000克，豆腐渣500克，豆油、猪油各适量；葱段、姜块、精盐、酱油、料酒、胡椒面、辣豆瓣酱各适量 。
2、将鸭子开膛，去五脏和舌、足、臊以及翅尖的一段 ， 洗净 ， 控去水分；将葱段、姜块拍破；

3、用盐揉鸭身，抹上一点料酒和酱油腌两小时，然后，用油炸成黄色 ， 捞出放入容器内（肚向下），加入葱、姜、料酒、上屉用旺火蒸烂；
【豆渣养鸭的最佳方法和配方 豆渣鸭子】4、同时，把豆腐渣放在另一容器内，上屉蒸约一小时，取出用净布挤去水分；将锅烧热 ， 加入猪油，油热时放入辣豆瓣酱，炒干水分 ， 淋入鸭的汁烧一会；再把豆腐渣倒入，调好味 ， 炒成糊状；这时 ， 把鸭翻扣盘中 。撒豆腐渣即可 。

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