小龙虾的营养价值主要是补充蛋白质、维生素和微量元素，特别适合瘦弱、营养不良的患者食用 。
虾和其他水产品一样，含有人体必需的矿物质，其中钙、钠、钾、镁、磷含量比较高，铁、硫、铜也比较重要 。虾的矿物质含量约为1.6%，钙、磷、钠、铁的含量均高于普通畜肉 。
按蛋白质的组成来看，龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数淡水和海水鱼虾 。它的氨基酸组成比肉好，含有八种人体必需的氨基酸，其中八种是人体必需的 。
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