1、原料：茄子、毛豆、蒜4瓣、干红辣椒几个（可不放） 。
2、茄子洗净切块 。
【土豆烧茄子 毛豆烧茄子】3、茄子要好吃，不要怕费油，锅中倒入较多的油，八成热时倒入茄子炸2到3分钟后捞出 。然后开大火把油烧热，再次倒进茄子炸第二次 ， 这次炸的目的是可以把茄子里的油尽量逼出，但时间不要长，十几秒就可以了 。

4、毛豆入沸水中煮熟后用凉水冲净沥干；小红椒切圈 ， 大蒜切粒；锅中留少许油（约为平时炒菜的1/3)，小火爆香蒜末和红椒；之后倒入茄子和毛豆，翻炒几下 。
5、加酱油、少许白糖、适量盐翻炒均匀即可 。另外紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用 ， 所以不要去除 。

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