1、原料：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克 ， 味精适量 ， 水2000克 。
2、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用 。
【腌制萝卜干的方法和配料 腌制萝卜干的做法】3、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精 ， 待凉后倒入缸内 ， 与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色 。
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