小苏打加在肉里会嫩 。食用碱腌制的肉会使肉的纤维被软化，纤维间的黏液被融化，肉会变得更加松软 。但在上浆前应清水淘洗一遍，去除残余碱液 ， 避免影响菜肴口味，虽然加入小苏打可以使肉质变得鲜嫩，不过食用碱会破坏食物本身的营养价值 。【小苏打加在肉里会嫩吗 肉里放点小苏打会更嫩吗】
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