中华鲟食性较杂,在海洋中以其他鱼类为食,也会进食虾等甲壳类生物,到淡水河流后主要以底栖动物为食,中华鲟在洄游繁殖期间几乎不进食,幼年中华鲟在江水中主要以蚊虫幼虫和植物碎屑为食,游入大海后以小型鱼虾为食 。
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中华鲟是一种溯河洄游的鱼类,平时生活在南海、东海的大陆架地区,当中华鲟年龄体重达到一定程度后,就会开始洄游到河流中开始繁殖,在入河之前会大量进食储存营养,进入淡水后栖息修养一年左右性腺就能发育完全,然后就会开始繁殖产卵,产卵后中华鲟就会回到河口生活 。
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