1、蛋糕品种，首先确认是什么蛋糕体，有些蛋糕体本身就不是湿润的存在 。比如有些无水海绵蛋糕就是为了吸收糖酒液，本身就是偏干的 。
2、烘烤因素，确认是否烘烤时间过长，烘烤温度过高（烤箱温度偏差）导致水分过分蒸发 。
【烤蛋糕胚干是怎么回事 蛋糕胚干了怎么办】3、配方因素 ， 粉多 ， 液体少，糖少，面糊状态不对 ， 都会导致蛋糕偏干 。很容易犯的错误就是过度减糖 。糖除了辅助上色，提供甜味，延长保质期，还有很重要的作用就是，锁水 。减糖很容易导致水分更多挥发 。
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