1、腌肉晒了发白是肉里析出的盐分和结晶 。
腌肉和腊肉不能在太阳底下晒的 ， 要在空气流通好，并且尽量避免太阳直晒的环境下，没有一定挂多久的规定，一般多挂段时间 ， 挂到开始滴很多油下来 ， 就开始可以收了 。具体挂到什么程度，看个人喜好，最迟端午前要收，不然肉吃的时候就开始不舒服的感觉了 。
【腌肉晒了为什么发白了 腌肉晒了为什么发白】2、腌肉一般是冬至后开始做，至少需要挂两个月以上，清明前后，最晚端午前需要收，腌肉一般一个半月以后可以吃，口感差点 ， 腊肉因为经过熏制，水气已经差不多没了， ， 熏制后个把星期就可以开始吃，要口感好 ， 还是得个把月以后，总之，不管是腌肉还是腊肉，要口感好，怎么都需要把肉挂到滴油后个把星期才可以 。
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