澄粉是什么 _澄粉

最佳答案澄粉又叫澄面、小麦淀粉、汀面，是加工过后的面粉，主要成分是小麦，一般用来制作虾饺、肠粉以及各种点心。面粉用水漂洗后将粉筋分离出来，粉筋制成面筋，其它物质则为澄粉，所以澄粉是一种无筋的面粉。

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澄粉也叫澄面、麦子淀粉、汀面，是加工之后的小麦面粉，主要成分麦子，一般用于制做虾饺、广东肠粉及各种小点心。小麦面粉自来水浸洗之后将粉筋提取出来，粉筋做成水面筋，其他化学物质乃为澄粉，因此澄粉是一种无筋的面粉。
澄粉的功效：1、除开直接用外，还能够加工成各种各样转性淀粉、水解产物等。2、由澄粉做成的食材，如粉丝和细粉丝，能直接服用；3、澄粉可以用于泡面、香肠、冰激凌等食品和生物降解塑料制品原料。作为生产制造淀粉糖、碳水化合物、乙醇、抗菌素、鸡精等商品的发酵原料。淀粉还可以加工成转性淀粉，广泛用于造纸工业、纺织品、食品类、锻造、药业、工程建筑、石油钻探、矿物质加工等行业。
【澄粉是什么】澄粉与淀粉的差别：1、包括类型不一样淀粉也包含黑豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉和木薯淀粉等，这是所有淀粉总称。澄粉乃是淀粉的一种。2、勾芡实际效果不一样澄粉勾芡后易于沉积，一般不适合勾芡应用。而淀粉里的黑豆淀粉、土豆淀粉在与水加热至60℃以内时，则融化成胶体溶液，性能比澄粉好些。3、提取原料不一样淀粉为乳白色无气味粉末状，首先从苞米、红薯等含淀粉多物质中获取。澄粉首先从麦子总获取淀粉，色白，但光泽度较弱。