吃西餐刀叉的正确使用方法 西餐拿刀叉的正确方法图片


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一场意大利婚礼上,大家花最长时间的地方并不在婚礼仪式场所,而在晚宴餐桌前 。婚宴晚宴属于西方最为重要正式的宴席之一,通常会持续2到3个小时,这是几倍于婚礼仪式的时间 。
这么长时间待在餐桌前,除了美食美酒外,婚宴餐桌的陈列和布置不容忽视,这是最能直观反映新人审美和品味的地方 。
在意大利,正式宴会的餐桌摆设已经发展成一门艺术 。餐桌的摆设历史和美学被设计成一场关于“桌上艺术”的展览,在都灵和米兰的博物馆展示 。
西餐餐桌布置的进化史
俄式宴会和法式宴会
如今,在最为正式的西餐宴席上,大家就坐后会看到餐桌上摆好的菜单和刀叉,服务生按照菜单上提前定好的菜品,分几道式上菜 。
这样的西餐规则是从拿破仑时期推崇的“俄式宴会”传统演变过来的 。“俄式宴会”一开始桌上会摆好餐具,按照固定菜单一道一道上菜 。
这样能够让就餐者品尝到刚从厨房做好端上来的新鲜食物,避免食品长时间摆放在外受污染不卫生 。
现代婚宴桌最早源自“俄式宴会”布置
在拿破仑之前,欧洲最为流行的是“法式宴会” 。不同于“俄式宴会”,“法式宴会”会把所有的食物都放在桌子中间 。
用精致的托盘盛放各种肉类、蔬菜、水果、甜点,餐叉和酒杯都提前放好,由就餐者自取食用 。
将食品都放在桌子上的“法式宴会”,因浪费和卫生考虑被拿破仑逐渐废止
宴会坐席的安排
在当时的欧洲,宴会具有重要的社交意义,是贵族对外展示宅邸豪华程度和社会阶层地位的重要场合 。
文艺复兴时期,宴会组织人会根据参与人的身份等级,在排列席座表时调节用餐者同最重要的VIP王公贵族的距离,往往社会地位高的人,才有资格同贵客坐得近 。
这样根据身份排列席座表的场景,在《波吉亚家族》这部美剧中有所体现:
波吉亚家族召集众贵族举办宴会,凯撒和妹妹卢克雷齐娅宴会前一边寻思如何为众人安排座位,一边移动着一面木板上雕刻有各家族族徽的棋子位置 。
文艺复兴时期的宴会,最尊贵的客人坐在中间的桌子
宴会上最重要人物的位置,从古希腊到文艺复兴,一直有所变化 。古希腊时主人坐在像希腊字母sigma的圆桌伸出来的一头上;古罗马人躺在躺椅上吃饭,认为中间的位置最重要;
中世纪罗曼哥特时期,认为中间的位置或者是长桌短侧桌头的位置最重要;文艺复兴时期,会在宴会厅中间为最重要的人物搭建一个单独的高台,同周边身份较低的侍臣保持距离 。
【吃西餐刀叉的正确使用方法西餐拿刀叉的正确方法图片】古希腊时主人坐在像希腊字母sigma的圆桌伸出来的一头上
古罗马人躺在躺椅上吃饭,认为中间的位置最重要
餐叉的使用
现在普遍使用的餐叉,最早由古罗马人发明 。而在古罗马时期,民众普遍用手指抓食,只有贵族为了不弄脏手指,会戴上指套用餐 。两齿或三齿的叉子,一度被认为是奢侈品 。
古罗马帝国灭亡后,餐叉形状因类似魔鬼的三叉戟,天主教会将其视为邪恶之物禁用 。后来威尼斯人重新从东罗马帝国引进餐叉,一度因为教会的阻碍,没能在欧洲普及 。
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