中式汉堡包的做法中式汉堡包( 四 ) _汉堡

在外面卖菜穿的很好。首先，容器一定要按照卫生标准选择，菜不能太满，否则汤容易溢出；用食品袋装蔬菜时，蔬菜不能太热，也不能太油，否则食品袋容易变形损坏。为了防止菜变质，更好选择夹层饭盒；为了不影响环境，可以选择对环境有利的饭盒。
二、快餐店的菜品和菜单设计
(一)快餐店菜肴的特点
快餐店是最典型的便携式餐饮管理模式。这类餐厅一般规模较小，菜单不复杂，服务标准统一。快餐店更大的特点就是服务快捷方便，节省用餐时间。
快餐店菜品种类不多，主要是几种或一系列特色风味，产品标准统一。比如全世界的麦当劳、肯德基都是以汉堡、炸鸡为主的快餐店。中式快餐连锁也有了很大的发展空，比如风靡全美的熊猫快餐和P. F. Chang's，还有一些面条和饺子也有了很大的发展空。
快餐店的经营有以下特点:
(1)菜单简洁，减少了顾客选菜的时间。
(2)服务快捷高效。选中的食物可以在餐厅吃，也可以从店里带出去。
(3)快餐店的新菜不容易被顾客接受。
(4)快餐店的食品大量采用流水线生产，生产成本低，菜品便宜。
(2)快餐店菜品的设计要求
快餐店的食品设计讲究营养、卫生、 *** 方便快捷。每天采购最新鲜的蔬菜、鱼、肉、蛋、水果作为加工原料。
另外，快餐店的产品定位很重要，针对不同的人群要有不同的侧重点。对于喜欢面食的消费者，猪肉、牛羊肉可以作为主打产品；对于喜欢米饭的消费者来说，鱼虾等海鲜可以作为主打产品；脑力劳动者用餐时，菜品宜清淡，量少；体力劳动者对食物的口味比较重，量要足。在设计快餐菜品时，要深入调查研究，找准自己的市场定位，发挥自己的优势，才能赢得更多的市场份额。
在中式快餐产品的设计和选择上，质量好、生产快、便于工业化生产的产品是首选。工业化的实质是将传统的手工操作改为机械操作，用定量操作代替定性操作，用标准操作代替经验。其目的是快速供应同质量的产品，有利于连锁经营。
例子1:快餐菜单
经济套餐(以当日菜单为准)
【包装】黑白泡菜粉炒肉
【套餐】干炒带鱼丝、炒蒜苗、油豆腐炒萝卜。
【套餐】鸡块、鸡蛋、辣椒炖土豆片，炒肉、瓜片。
【套餐】炖豆角、干炒带鱼、芹菜、炒粉
【套餐】肉丸红烧肉，油菜，辣椒，豆腐干，麻辣肉丝。
【套餐】茄条炒土豆丝，炒肝尖。
【套餐】红烧肉，黑白菜，木头，柿子
【套餐】香辣豆腐配炒猪肉和芹菜片里脊
【包装】鲜瓜瓤片炒猪肉豆芽。
白领套餐(以当日菜单为准)
【套餐】干蚕蛹炒鲜香菇，蒜肚条，麻婆豆腐。
【套餐】辣椒炒肉丝，护心肥，混合酱，南瓜。
【套餐】炒鸡蛋配炒豆角、辣椒、豆腐干酱。
【套餐】猪肝、菠菜、金耳、排骨、豆腐、炒肉、瓜片
【套餐】红烧鸡腿、红烧肉、圆青椒、土豆丝、蒜泥、黄瓜条、粉丝、大白菜
【套餐】红烧秋刀鱼，重庆辣子鸡，烤茄子，菜丝。
【套餐】干炸黄鱼、木须肉、焗豆、酱豆腐
【包装】香辣鳕鱼鱿鱼炒韭菜炒肉芹菜鱼露薯片
【套餐】糖醋红烧牛肉、芹菜炒粉、蒜蓉菠菜
【套餐】红烧排骨，辣椒，肥肠，泡菜粉，炒豆角。
商务套餐(以当日菜单为准)
【套餐】红烧鸡腿，北京鱼炒鸡排，芸豆，肉丝，红椒，西葫芦片，炒蘑菇，松子，玉米。
【套餐】大白菜扒大虾、炸鸡腿、芹菜、肉丝、丝瓜、毛豆、文房四宝、香椿蛋。

中式汉堡包的做法 中式汉堡包( 四 )

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