中式汉堡包的做法中式汉堡包( 三 ) _汉堡

(三)中式快餐菜单外卖餐厅菜品设计方法
餐厅卖的菜一般分为正餐、面食、凉菜、拌菜。
(1)中式快餐菜单餐:一般以米饭、炒菜、卤菜为主，以套餐或单餐形式出售。
(2)面食:一般面食有炒面、饺子、煎饺、馒头等多种。
(3)凉菜:一般以各类炖菜、烧烤、炒菜、凉菜为主，如烧烤、烤鸭、扒鸡、杂菜等。
(4)混合型:一般以米饭、菜肴、面食为主的品种。
下面是一些外卖套餐组合，供你做菜单时参考。
(1)为商务办公人员提供商务中式快餐菜单。
？商务豪华中式快餐菜单。
主要是高档菜，主要用来招待商务客人。产品组合是:米饭+3道素菜+2道素菜+1道开胃菜+汤+零食+饮品。
？经济套餐。
点餐的人日常吃，产品组合是:米饭+2个荤菜+1个素菜+1个开胃菜+饮料。
(2)家庭中式快餐菜单。
？全家福。
产品组合为:米饭+4道荤菜+3道素菜+3道开胃菜+零食+油炸食品(不含反式脂肪)+饮品。
？亲子包
这是专门为孩子设计的外卖套餐。产品组合是:米饭+蔬菜+油炸食品(不含反式脂肪)+零食+维生素饮料。
？星光套餐。
这是专门为老年人设计的外卖套餐。食物组合是:米饭+清淡蔬菜(更好是熟的)+补钙零食+补钙饮料。
(3)店铺经营者的包装。
？经济套餐。
产品组合是:米饭+2道荤菜+2道素菜+1道开胃菜+饮料。
？豪华套餐。
产品组合是:米饭+3道荤菜+3道素菜+1道开胃菜+小吃+饮品。
？休闲套餐。
产品组合是:零食+水果+饮料。
(4)普通员工包。
？经济实惠的套餐。
产品组合为:炒饭+1道荤菜+1道素菜+1道开胃菜。
？快乐套餐。
产品组合是:炒饭+饮料。
各种包装都要有自己的特色，既美观又经济。商务套餐的包装更加精致。
例如:一家川味外卖餐馆的每周菜单。
汤是免费的，米和菜的价格可以根据当地的消费水平和原料成本来定。)
星期一:白菜豆腐汤
红烧肥肠，酸菜炒肥肠，西兰花炒腊肉，豆芽炒肥肠，芹菜丝，酸菜肉末，笋片，鱼香肉丝，红椒肉丝，大白菜，土豆丝。
星期二:海藻鸡蛋汤
红烧肉，红烧肉，辣椒猪肝，青椒丝，黄瓜片，黄瓜炒鸡蛋，茄子粉，番茄炒鸡蛋，苦瓜炒鸡蛋，炒生菜，红烧豆腐。
星期三:西红柿鸡蛋汤
青椒牛肉丝、泡椒鸡杂、青椒炒鸡、土豆炒鸡、木耳丝、四季豆肉丝、鱼香茄子、豆芽炒香肠、苦瓜皮、炒豆芽、大白菜。
周四:冬瓜汤
芹菜炒肥肠，白油五花肉条，白油猪肝，韭菜炒鸡蛋，红烧茄子，青椒丝，白萝卜丝，榨菜丝，炒生菜丝，土豆丝。
星期五:绿色蔬菜汤
红烧肉、酸菜炒肥肠、泡椒鸡杂、青笋丝、西红柿炒鸡蛋、红烧茄子、鱼香茄子、四季豆肉丝、韭菜炒鸡蛋、炒生菜、炒红心。
周六:海带汤
油白猪肝，青笋，蚂蚁爬树，鱼香茄子，青椒丝，苦瓜炒鸡蛋，茄子末，鱼香肉丝，榨菜丝，白菜丝，土豆丝。
周日:西红柿鸡蛋汤

文章插图
泡椒鸡杂，酸菜炒肥肠，红烧肉，四季豆丝，榨菜丝，西红柿炒鸡蛋，生菜炒心。
(四)外卖餐馆食品注意事项
外卖菜品在烹饪和调味上有特殊要求。外面卖菜一般都是客人根据自己的喜好点，然后煮熟打包带走。在这样的情况下，如何才能保持菜肴的色、香、味、形？对于一些新鲜的蔬菜，烹饪时尽量不要放醋，因为醋容易使绿叶变黄，影响菜肴的美观；有些菜不要放太多酱油，否则氧化后容易变黑；有些菜需要上浆或增稠。在 *** 的过程中，要控制火候，避免油炸或过炸，造成菜品老而韧。另外，所有外卖菜品都需要较少的汤，方便客人携带。

中式汉堡包的做法 中式汉堡包( 三 )

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