藕粉为什么会粘稠 藕粉为什么是粘的

藕粉为什么会粘稠 藕粉为什么是粘的


【藕粉为什么会粘稠 藕粉为什么是粘的】因为淀粉的糊化反应 。藕粉其实是莲藕中提取,以淀粉为主的粉末状物质,淀粉被热水冲了会浓稠,淀粉不溶于水 , 在和水加热至60℃左右时 , 则糊化成胶体溶液 。变得透明是应为藕粉本身纤维较多,分离藕粉时淀粉和莲藕的其他物质容易分离,杂质较少所以比马铃薯淀粉等形成的胶体溶液更透明 。