【咸蛋黄没有白酒 咸鸡蛋没有白酒用什么代替】
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咸鸡蛋没有白酒 ， 用黄沙代替 。选择一些比较均匀的黄沙 ， 把它放在罐子的底部 ， 按照10：1的比例准备好一些盐水 ， 然后再把鸡蛋放在罐子里面 。如果是在夏天 ， 一般是腌制20天的时间 。用黄沙腌制出来的咸鸭蛋要比用盐水腌制出来的鸭蛋更好吃 ， 蛋黄的红油也更多 。制作咸鸭蛋的时候用白酒是为了让鸭蛋更好的吸收水分 ， 白酒的渗透能力十分强 ， 鸭蛋外面有一层膜 ， 盐分很难穿透这层膜进入蛋白中 ， 所以在腌制鸭蛋的时候会放入白酒 。咸鸡蛋这种食物中含有丰富的蛋白质 ， 这种蛋白质在腌制的过程中会被分解成氨基酸 。
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