1、大量的细菌繁殖
人们习惯性把隔夜菜放在冰箱里面 ， 长时间处于潮湿状态下就会滋生大量的细菌，第二天继续加热时也不能把细菌彻底的杀死，长时间下去会引发胃肠道疾病，甚至会导致食物中毒 。
2、产生亚硝酸盐
【隔夜菜的危害有多大 隔夜菜的危害】隔夜的绿叶菜营养价值已经被破坏，同时也会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐只要进入到胃部里面，就会形成一种强烈的致癌物质，诱发胃癌的发生 。
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