![薄壳的做法 薄壳怎么做好吃](http://img.gansulong.com/240113/123U51345-0.jpg)
【薄壳的做法 薄壳怎么做好吃】
炒薄壳必须旺火 , 金不换、薄油、香鱼露,猛翻猛炒,方才能出一盘美味 。食材佐料:新鲜薄壳、食油、蒜头米、金不换(鱼生菜)、红辣椒、鱼露 。
薄壳洗净、沥干,蒜头、辣椒、菜脯切细,金不换摘叶和嫩芽 , 待用;先在铁锅(潮汕人用“铁鼎”)用油爆炒蒜头起香,辣椒、薄壳、金不换依次倒进鼎中,只听“咋”的两三声曝响 , 左手掌鼎、右手用铲子(鼎锹)或杓子翻炒,并倒入适量鱼露,动作迅速,不可停杓 。当看到薄壳在锅里均称开花怒放(壳子展开)时立即熄火起锅,一盘香喷喷的炒薄壳就完成了 。
炒薄壳必须搭配金不换(鱼生菜),这种独特的香草与薄壳的鲜味天然融合,俨然已经成为薄壳的一部分 。炒薄壳而无金不换,犹如吸烟无火,不吃也罢 。
吃炒薄壳会上瘾的 。在过去,薄壳价格便宜,吃薄壳时会令人禁不住地叫了一碟又碟 , 边吃边把薄壳壳往桌子下扔,把脱地上的木屐给埋藏起来,故潮汕有“吃薄壳找不到屐”一说 。更有形容吃到最后不见人头,只见一堆薄壳壳,谓之“薄壳山” 。
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