千层娘惹糕,娘惹糕点龙虾怎么做的呀( 二 ) _生活百科

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娘惹斑斓千层糕的做法，跟马蹄糕有什么不同？

文章插图
步骤1
将新鲜香兰叶100克洗净切段放入搅拌机中，加入清水200克，搅拌均匀。过滤取汁160克备用。
步骤2
绿色层所有材料混合搅拌均匀，过筛成绿色面糊。
步骤3
白色层所有材料混合搅拌均匀，过筛成白色面糊。
步骤4
另取两个小碗。各取1/5绿色面糊（约58克）和1/4白色面糊（约58克）。
步骤5
电热饭盒的机体里放三量杯水（约240克）。
步骤6
不锈钢容器内抹好油放入机体中。
步骤7
在容器内倒入58克的绿色面糊，盖上盖子。
步骤8
接通电源按定时键六次，表示加热时间为60分钟。
步骤9
待绿色面糊凝固（可以用筷子测试），倒入58克的白色面糊。白色面糊凝固后再倒入一层绿色面糊，如此反复交替，直到加完九层面糊。倒入第9层面糊后，在容器的表面盖上一层保鲜膜再蒸可以防止水汽滴落在糕体表面形成坑洞。如果用蒸锅，在锅内放适量的水，用大火煮沸，然后同理一层层蒸熟。
步骤10
放凉后脱模切块。
娘惹糕点龙虾怎么做的呀?

文章插图
娘惹(nyonia)是马来西亚、印度尼西亚当地人对已同化的华裔妇女的称呼。男性则称为峇峇(Bhaba) 。这些都是郑和船员遗留在海外的后代，娘惹做饭、持家俱佳，他们讲一种由泉州话结合马来话的特殊方言，保留了中国的饮食习惯，也结合了马来食品的优点。娘惹糕就是这群妇女开发出来的糕点。在老一辈人的心目中,“娘惹糕”是待嫁新娘必须会做的食物，是新媳妇收买家翁家婆欢心的甜点。
娘惹糕多数属于甜点。椰奶和马六甲椰糖、马六甲黑糯米是标志性材料。其它特殊材料有绿豆粉、硕莪粉、木薯、斑兰香叶和各种热带水果如香蕉、榴莲和椰子等等，加上南洋是香料之乡，配搭出来的糕点千变万化，现在海外西餐厅甜点最受欢迎的就是娘惹甜点。种类有蓝色糯米糕、木薯糕、千层糕、红龟等。
主料：糯米500克、树薯粉400克、玉米粉10克
辅料：椰浆400ml、细砂糖300克、班兰叶、椰子、榴莲、香蕉、芒果等。
制作方法：
(1)将除了巴兰叶汁以外的所有材料全部混合拌匀。
(2)将作法(1)分成2份，一半保留原色，另一半则加入巴兰叶汁，成为绿色粉浆。
(3)将白色与绿色粉浆交叉分次倒入烤盘，每次倒入1碗份量，约0.4公分厚，每倒一次粉浆便要蒸3分钟左右。先前倒入的粉浆必须完全蒸熟才能再继续倒入，蒸出来的娘惹糕才会层次分明。