1、原料：熟套肠300克（大肠套小肠），青鱼500克 。辅料：桂林米线250克，海带、豆芽、土芹、小藕各50克 。调料：黄酒两勺，葱姜水10克，盐2克，鸡蛋（蛋清）1个，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，灯笼泡椒10克 ， 红油30克，底料1500克 。

2、青鱼切片 ， 用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，入冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强 。
3、卤好的大肠切成段 。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕 ， 烧约5分钟出锅入盆 。
【正宗四川肥肠鱼的做法 肥肠鱼的做法】4、锅内放入红油，下胡椒粉、蒜泥，烧热浇上即可 。

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