1、桂林米粉是广西壮族自治区桂林市的一道传统小吃,属于桂菜系;该菜品以早籼米和卤水为原料 。
2、桂林米粉有许多种 , 最有名的是马肉米粉 。它用特制的红烧马肉作配料,马肉鲜嫩味香,壮阳补肾 。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛,米粉仅供一箸,上面有几片薄薄的马肉,再加以几粒油炸花生,拌一桂林辣酱,风味特佳 。一人一口一碟,可吃二、三十碟粉 。现在以改用大碗,滋味不变 。
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3、马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名,据说它开设于清代道光年间 , 原来设备不足,店面不大,但生意非常兴隆,店主限定每日的出售量,以至后来的食客,只好等明天清早了 。现在则不同了,顾客日夜盈门 。此外,桂林的街头巷尾都有米粉店、米粉摊,游人逛了秀丽山水 , 再吃一碗桂林米粉,饱享眼嘴之福,实在是一大乐事 。
4、桂林米粉:用盐、酱油、八角等香料做卤肉时熬成的卤水(这些配料都是绝密的配方,每家米粉店的配方都不一样的) 。把卤肉切成薄片 , 放一点卤肉,加上葱花,炸香的黄豆或者花生 。还可以根据自己的爱好放酸豆角、酸菜、辣椒什么的,拌匀了,就可以吃了 。
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