1、材料:川花椒150克,生姜50克 , 大蒜50克,葱白100克,八角5克,色拉油1500克 。先将生姜去皮拍开,大蒜切成薄片,葱白拍开 。
【怎么做花椒油 花椒怎么做花椒油】注意:要将生姜、花椒、葱白、大蒜等洗过或是沾过水的用厨房纸洗掉水分,以免稍后入锅时溅油,伤到自己 。
2、热油
将砂锅置于火上,放入色拉油烧至六七成热,这个温度没有生油味,可以先放一颗花椒进去试试油温,看花淑是否变黑 。如变黑色表示油温过高,如色正常就将花淑全部放入 。
3、煎炸
等油温合适时,就将花椒全部放入锅中煎炸 , 同时加入生姜、大蒜、葱白 。把火调小,慢慢熬花椒 , 加入花椒煎炸后,会开始变色 。在熬的过程中 , 可以将葱姜蒜捡出不要,以免炸糊了,导致油串了糊味 。
4、去渣
花椒色泽变深后就关火,把花椒捞出来,不要熬得花椒变成黑炭 , 花椒油就不好吃了 。在锅中晾凉后再装瓶即可 。做菜时或者凉拌菜时,加上花椒油,气味更香,味道也更好 。
5、装瓶
在锅中晾凉后,即可装瓶 。很多人家中可能没有漏斗,但是一定会有可乐瓶等类似的塑料瓶,用这种瓶子剪出上半截即可当漏斗使用,油温已凉,也不怕烫坏瓶子 。
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